Los productos, que se venden como «nuggets» en los estantes de las tiendas, se compraron para realizar pruebas de calidad y seguridad. 20 marcas de nuggets investigadas como resultado. Once de ellos fueron clasificados por los fabricantes como alimentos de conveniencia, de los cuales los otros nueve fueron clasificados como productos culinarios. Según un estudio de Roskatchestvo, no se puede decir que los nuggets sean completamente seguros para su consumo sin un tratamiento a alta temperatura, ya que se detectaron bacterias E. coli, listeria y otros indicadores microbiológicos en algunos de los productos.
«No hay normas, pero hay que aguantar»
«Actualmente no existe un término oficial para las «pepitas» en España. No existen normas para su producción, lo que significa que la composición de los nuggets de pollo no está regulada de ninguna manera: ni la composición del empanado, ni los aditivos que pueden utilizarse. El productor es libre de preparar nuggets a partir de carne deshuesada mecánicamente, es decir, mezclada con tejido conjuntivo, óseo y graso, añadir colorantes y conservantes. El cumplimiento de las normas de seguridad y la indicación correcta de los ingredientes utilizados en el etiquetado son los únicos requisitos para el producto», dijo Yelena Sarattseva, subdirectora de Roskachevo.
Como el consumidor no siempre entiende la diferencia entre un producto semielaborado y un producto culinario el producto semielaborado requiere un tratamiento térmico completo, mientras que el producto culinario sólo necesita calentarse y prefiere la forma más rápida de cocinar, Roskachevo estableció requisitos avanzados a los productos culinarios.
E. coli y Listeria en nuggets
Todos los nuggets de pollo han sido analizados sin metales pesados ni elementos tóxicos en cantidades perjudiciales para la salud. Sin embargo, no se puede decir que los nuggets sean completamente seguros para su consumo sin un tratamiento a alta temperatura, ya que se han encontrado violaciones de los parámetros microbiológicos en algunas marcas de productos:
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Se encontró un ligero exceso de bacterias en dos productos culinarios Metro Chef y Perfetto y en dos productos semiacabados Vkusvill y Myasnitsky Ryad .
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Se encuentra E. coli en otro producto alimenticio de Golden Rooster.
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Se ha encontrado Listeria, una bacteria capaz de reproducirse en los alimentos, en los productos semiacabados de VkusVill y Myasnitsky Ryad.
La listeria entra en la cadena alimentaria debido a la falta de higiene durante la producción y el almacenamiento. Elimina las bacterias cuando se cocina a 100 °C durante 35-40 minutos. También se ha encontrado la bacteria Staphylococcus aureus en los productos semiacabados de otras tres marcas. Este tipo de bacteria patógena sólo está regulada en los productos culinarios, pero Roskachestvo ha averiguado si el Staphylococcus aureus está presente en otros productos.
Roskachevo nos recuerda que el crecimiento microbiano no siempre es culpa del productor. Las condiciones inadecuadas de almacenamiento y distribución también pueden provocar el desarrollo de microflora indeseable.
Ligero exceso de antibióticos
La mayoría de las pepitas examinadas cumplían los indicadores de seguridad de los antibióticos. Sólo en los productos «Okrina» productos semiacabados se detectó un ligero exceso de antibióticos del grupo de la tetraciclina, lo que no está permitido por la normativa técnica y constituye una infracción.
Frescura de los productos en cuestión
Para saber si el aceite utilizado en la elaboración de los nuggets es fresco o no, se incluye un indicador como el «índice de acidez de la grasa» en los requisitos de precaución. Los resultados mostraron que todos los nuggets de pollo producidos como productos culinarios no cumplían la norma de rendimiento superior de Roskatchestvo. Esto puede indicar una fase temprana de deterioro oxidativo de las pepitas, o una baja calidad del aceite utilizado en el proceso de fritura. También se han encontrado excesos en los productos semiacabados, pero no se racionan fuera de la norma. Este hecho no puede considerarse un desajuste.
La cantidad de carne y el empanado
Como por el momento no existe ninguna normativa legal que regule el contenido de carne de los nuggets de pollo, Roskachevo ha desarrollado unos requisitos avanzados según los cuales los nuggets de alta calidad productos cocinados deben tener al menos un 65% de contenido de carne y no más de un 35% de contenido de carne empanada.
Los productos culinarios Golden Rooster, Lenta, Market Perekrestok, Metro Chef y Perfertto superan los requisitos de contenido de carne.
Entre las pepitas a medio terminar, VkusVill, Morozko, Myasnitsky Ryad, Myasnov, Okraina, Chiki Toys, Chikon y Nasesto alcanzaron el estándar de contenido de carne.
La composición del envase no siempre dice la verdad
La composición de las pepitas en el envase no siempre se corresponde con la realidad. Algunos fabricantes no incluyen la carne, la piel de ave y las proteínas de soja en la composición, lo que induce a error al comprador. Al mismo tiempo, todos los productos estudiados no contenían ácidos benzoico y sórbico, colorantes sintéticos ni OMG, tal como se declara en el envase.
¿Cómo podemos asegurarnos de que las pepitas que consumimos no estén contaminadas con Listeria y E. coli? ¿Hay alguna forma de verificar la calidad y seguridad de los productos antes de comprarlos? ¿Se realizan controles rigurosos en los lugares de producción para evitar este tipo de contaminaciones? Es preocupante saber que estos organismos pueden estar presentes en alimentos tan comunes como las pepitas, por lo que es crucial conocer qué medidas se están tomando para garantizar la salud de los consumidores.
¿Cómo puedo asegurarme de que las pepitas que compro no estén contaminadas con Listeria o E. coli? ¿Existen pruebas o certificaciones de seguridad de alimentos que pueda buscar al momento de adquirir pepitas? ¿Cuál es la mejor manera de garantizar la seguridad y evitar riesgos para la salud al consumir este tipo de productos?