Grosellas y champiñones, pimientos dulces y berenjenas, frambuesas y arándanos: querrá conservar esta variedad para el largo invierno. Por suerte, existen congeladores de gran tamaño en los que se puede congelar todo. Pero a veces, cuando sacas una bolsa congelada con algo dentro en invierno, te llevas una decepción: te imaginabas otra cosa… Y para conservar tanto las vitaminas como el aspecto de los alimentos debes aprender a congelarlos y descongelarlos correctamente, sobre todo porque no hay nada complicado en ello.
Cada verdura tiene su lugar
Los mejores resultados de congelación se consiguen siguiendo ciertas reglas para congelar los alimentos. He aquí algunas de ellas.
Normas generales
– Hay que congelar muy rápido -a temperaturas inferiores a -25 °C- y descongelar lentamente..
– La temperatura inicial de los alimentos es decisiva para la velocidad y la calidad de la congelación. La temperatura óptima es de 0°C. Por ello, es aconsejable enfriar al máximo los alimentos en el congelador antes de congelarlos.
Bayas
Deben enjuagarse excepto las frambuesas y las fresas y luego extenderse uniformemente sobre una toalla que absorba la humedad. Poner las bayas secas en una capa uniforme en una bandeja, congelar en el modo «congelación rápida» y luego meterlas en una bolsa o ponerlas en un recipiente.
Pero si quiere mantener su aspecto exterior es mejor que descongele las bayas en el congelador a +3 … +4 °C. Si quieres hacer un bocadillo, puedes añadir azúcar granulado, agua caliente, batir todo con una batidora y añadir agua hervida fría al bocadillo.
Si quieres usar bayas como decoración, es mejor no descongelarlas, sino ponerlas directamente sobre la tarta. Absorberá todo el jugo y será aún más sabroso.
Fruta
Hay que quitar las semillas de los albaricoques, melocotones y ciruelas. Si es necesario, corta la fruta en trozos del tamaño que quieras para comer. Pero no hay que picarlas demasiado: se quedarán sin jugo y el resultado será peor.
Sumérgelos en agua hirviendo durante 30-40 segundos, luego en agua fría durante un minuto y sécalos con una toalla. Después, haz lo de siempre: enfría, congela rápidamente -preferiblemente en una paleta, ponla en bolsas o contenedores, firma- y hasta el invierno!
Setas
Las bolsas de alimentos que se colocan en el congelador deben estar firmadas, preferiblemente con un rotulador indeleble. No olvide fijar una fecha de congelación! Estas sencillas medidas facilitan mucho la vida en invierno y permiten disfrutar a tiempo de todos los manjares del verano.
Casi todas las setas comestibles pueden congelarse crudas o hervidas, guisadas o fritas.
Los champiñones frescos pueden congelarse enteros o en rodajas, siempre que estén lavados, pelados y secos.
Para congelar las setas crudas es mejor utilizar una bandeja especial y luego poner las setas congeladas con cuidado en una bolsa o un recipiente.
Tiene más sentido congelar las setas estofadas, ya que ocupan menos espacio de almacenamiento y pueden cocinarse más rápidamente en invierno. Pero tienen una vida útil más corta que las setas crudas.
Para congelar las setas guisadas: ponerlas en porciones en recipientes pequeños o en bolsas gruesas las porciones pequeñas se congelan más rápido y mejor, y es más fácil preparar briquetas en porciones , enfriar en la nevera y luego congelar.
No es necesario descongelarlas: calienta una sartén con aceite, baja el fuego, pon las setas congeladas y tapa la sartén.
Verduras
Es aconsejable escaldar las verduras o también las bayas y las frutas antes de congelarlas: póngalas en agua hirviendo durante un par de minutos. Esto no sólo mantiene los pimientos, por ejemplo, más compactos en el congelador, sino que también conserva su color, sabor y propiedades nutritivas.
Las remolachas se congelan mejor hervidas y luego se pelan, se cortan en rodajas o se rallan también se pueden congelar enteras si son pequeñas . Refrigerar y congelar en un recipiente pequeño y estrecho.
En primer lugar, se frotan las berenjenas con sal, se dejan durante media hora, se escurre el líquido, se cortan en redondas o cuadradas, se fríen en aceite, se enfrían, se congelan en una bandeja y luego se ponen en recipientes, se firman y se guardan.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los alimentos congelados en el congelador?
Albaricoques, cerezas, grosellas, grosellas espinosas, ciruelas, ruibarbo, frambuesas, fresas – 8-12 meses.
Tomates – 3-6 meses.
Pimientos – 4-6 meses.
Coliflor – 6-8 meses.
Setas crudas – 6-12 meses.
Guisantes y judías verdes – 8-12 meses.
¿Cuál es la mejor manera de congelar?