El pan es la cabeza y la harina es la base del pan
Los fallos de horneado se deben, en su mayoría, a que es difícil evaluar inmediatamente las características especiales incluidas en la receta del fabricante. Ninguna de las instrucciones da explicaciones específicas para cada receta y no se sabe cómo se debe mezclar la masa ni qué aspecto deben tener las esferas de masa.
Así que asumimos que debía ser tradicional densa, no pegajosa, redonda y añadimos un poco de harina si la masa se comportaba de forma diferente al mezclarla.
Permítanme recordarles que la harina, que es el principal ingrediente del pan, puede ser de diferente calidad especialmente su contenido de gluten y humedad, e incluso la harina de un mismo lote da diferente consistencia a la masa.
Otro punto importante. Cualquier receta necesita un rodaje, porque las medidas de peso sugeridas por el fabricante y de las que dispone en casa pueden no coincidir exactamente.
La harina de pan se hace moliendo los granos enteros junto con la piel. Otros nombres son: harina integral, harina de trigo, harina integral, molienda integral, molienda gruesa.
En algunos casos, las instrucciones se basan en medidas a ojo digamos 2 y 2/3 tazas de harina . Hay muchas maneras de llenar una taza con harina: vertiéndola, metiéndola con una cuchara dejando un espacio hueco , poniéndola bien a cucharadas, etc. d.
Habría sido físicamente imposible para nosotros juzgar la calidad de la receta en una prueba tan rápida y simplemente tratamos de entender cómo funcionaba el aparato.
Se puede utilizar una mezcla de 9 partes de harina de trigo integral y 1 parte de salvado de trigo como composición similar a la harina de trigo de papel pintado.
Cómo reproducir nuestra prueba en casa
1. Sacando el cubo del horno. Poner los ingredientes en la receta seleccionada. Dependiendo de las instrucciones del fabricante, comience con ingredientes líquidos agua, leche, huevos o secos levadura, harina . El orden está siempre estrictamente regulado y se describe en la receta. Hay que tamizar la harina y, si la receta lo requiere, calentar el líquido y derretir la mantequilla.
2. Poner el cubo en el horno.
3. Definir los ajustes: seleccionar el programa de cocción según la receta , el peso de la hogaza si está disponible y el color de la corteza.
4. La máquina sigue un algoritmo preprogramado. Un ciclo completo de pan blanco dura unas tres horas.
5. Cuando el programa termina, suena una señal. Sacamos la cubeta del horno con guantes de cocina y sacudimos la hogaza fuera de él. Dejar el pan caliente en la rejilla para que se enfríe.
Puedes utilizar un temporizador para hacer el pan a una hora determinada.
Y no lo olvides: no puedes ir a ningún sitio sin un panadero!
Los robustos algoritmos de los aparatos, desarrollados por ingenieros y cocineros, garantizan prácticamente siempre un buen resultado de cocción en la panificadora, como confirmó una vez más nuestra prueba.
Pero aun así, no se puede prescindir de la vigilancia del panadero. Debe adquirir algunas habilidades sencillas: aprender a evaluar intuitivamente el estado del kolobok, hacer rápidamente y con precisión el relleno según la receta. Saber qué variaciones de la receta están permitidas y qué implican.
¿Cuál es el proceso de elaboración del pan? ¿Cómo se hace la masa con la harina? ¿Qué ingredientes adicionales se agregan para darle sabor al pan? ¿Existen distintos tipos de pan que se pueden hacer con esta base de harina? ¿Cuáles son las diferencias entre ellos?