Ensalada con patatas jóvenes

Ingredientes:

Alubias rojas – 275 g

Patatas jóvenes – 175 g

Aceite de oliva – 2 cucharadas.l.

Zumo de limón – 1 cucharada. l.

Semillas de mostaza – 2 cucharaditas.l.

Tomates jóvenes – 8 tomates.

Huevos duros – 2 uds.

Jamón – 115 gr

Diente de ajo – 1pc.

Para el tapenade:

Aceitunas sin hueso – 50g

Ajo – 1 diente

Perejil – 6 ramitas

Aceite de oliva – 3 cucharadas.l.

Sal

Pimienta negra

Método

Picar las aceitunas, el ajo y el perejil en un procesador de alimentos o en una trituradora múltiple hasta que la mezcla quede perfectamente homogénea. Añadir el aceite de oliva y remover. Sazonar con sal y pimienta y reservar. Esto es un tapenade.

Hervir las patatas en agua con sal y cortarlas por la mitad.

En los últimos 2-3 minutos de ebullición añadir las patatas y cocinar hasta que las judías estén blandas y desmenuzadas.

Poner las patatas y las judías en una fuente, añadir el aceite de oliva, el zumo de limón y las semillas de mostaza y agitar para mezclar. Añadir los tomates picados y el huevo y agitar suavemente para mezclar.

Calentar una sartén y freír los trozos de jamón por todos los lados. Añádelas a la ensalada.

Añadir unas cuantas cucharadas llenas de tapenade a la ensalada preparada.

Servir el plato a la mesa, adornándolo con ajo finamente picado.