Frijoles con cilantro y vinagre balsámico

Como ya se ha dicho, la carne no es un invitado frecuente en la mesa mediterránea media, ya que antes era cara y estaba al alcance de los ricos. Un kilo de buena carne de vacuno cuesta ahora unos 40 euros en Europa. La carencia de proteínas puede compensarse hasta cierto punto con legumbres ricas en proteínas. Los garbanzos y las lentejas son especialmente populares en el Mediterráneo. Se preparan en sopas, guarniciones, ensaladas, pastas para untar y sándwiches.

Necesitaremos:

Alubias rojas gruesas – 400 g o 2 latas de alubias en su propio jugo ,

1 cebolla roja grande,

3 cucharadas de cada uno. Cucharadas de vinagre balsámico y aceite de oliva,

Pimienta negra molida,

cilantro,

sal marina.

Método de preparación:

Poner las alubias en remojo durante una noche y hervirlas. Poner las judías en una ensaladera, rociar con aceite y vinagre el vinagre está bien , sal y pimienta. Picar la cebolla en medios aros y picar finamente el cilantro y añadirlo a las judías. Servir como aperitivo.