Asado de ternera: cocción lenta
Necesitará 8 porciones:
– 2 kg de carne de vacuno,
– Semillas de mostaza, sal, pimienta negra
– Para la salsa bearnesa:
– 1/8 de litro de agua,
– 4 cucharadas de vinagre de vino blanco,
– 3 cabezas de chalotas,
– 1 cucharada de hojas de estragón,
– 1 hoja de laurel pequeña,
– Pimienta negra finamente molida,
– 1/8 de litro de vino blanco,
– 4 yemas de huevo,
– 1 cucharadita de almidón alimentario,
– Cremar 75g de mantequilla,
– sal, azúcar al gusto
- Coloque la fuente de carne en el horno en el segundo estante desde abajo. Encienda el horno a fuego alto y bajo. Precalentar a 90°C.
- Enjuague la carne rápidamente con agua fría y séquela con una toalla de papel. Frote las semillas de mostaza, la sal y la pimienta de manera uniforme en todos los lados.
- Dorar en la placa de cocción por todos los lados de 8 a 10 minutos. a fuego muy alto y ponerlo en una fuente precalentada. Cocinar suavemente.
- Para hacer la salsa, añada el agua y el vinagre, luego añada las chalotas, las hierbas, el laurel y la pimienta. Cocinar al fuego durante unos 5 minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Pasar por un colador y verter de nuevo en la sartén.
- Añadir el vino, las yemas de huevo, la fécula, la mantequilla y la sal y mezclar. Batir a fuego medio con un batidor hasta que se forme una mezcla espesa y cremosa. Atención ! La salsa no debe hervir o se cuajará.
- Probar la salsa y servir muy caliente con la carne asada.
¿Cómo puedo hacer carne asada en el horno? ¿Qué ingredientes necesito y cuál es el proceso de cocción adecuado?
¿Cómo puedo preparar la carne asada del horno? ¿Cuál es la mejor receta o técnica para lograr un sabor delicioso y una carne jugosa? ¿Cuánto tiempo de cocción se necesita y a qué temperatura debo poner el horno? ¿Algún consejo adicional para obtener los mejores resultados? ¡Gracias!
Para preparar la carne asada del horno, primero debes sazonarla con sal, pimienta y tus especias favoritas. Luego, déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora para que se impregne bien de los sabores.
Prepara el horno precalentándolo a 180 grados Celsius. Una vez caliente, coloca la carne en una bandeja para hornear y asegúrate de que esté bien distribuida.
El tiempo de cocción depende del grosor de la carne y de cómo te guste de cocida. Como referencia, para obtener una carne jugosa y rosada en el centro, se recomienda cocinarla durante aproximadamente 20 minutos por cada 500 gramos de carne.
Durante la cocción, puedes rociar la carne con su propio jugo o caldo para mantenerla jugosa. También puedes insertar un termómetro de cocina en la parte más gruesa de la carne y retirarla del horno cuando alcance la temperatura interna deseada. Para un término medio, la temperatura interna debe ser de alrededor de 63 grados Celsius.
Una vez que esté lista, retira la carne del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan por igual, manteniendo la jugosidad de la carne.
Recuerda que cada horno es diferente, así que te recomiendo estar pendiente de la carne y ajustar el tiempo de cocción si es necesario. ¡Disfruta de tu deliciosa carne asada!
Para preparar la carne asada en el horno, empieza por marinarla con tus condimentos favoritos durante al menos 30 minutos. Luego, precalienta el horno a 180°C y coloca la carne en una bandeja para hornear. Cocínala durante 20 minutos por cada kilogramo de carne, verificando la temperatura interna con un termómetro para carne. Para un sabor jugoso, recomiendo sellar la carne en una sartén caliente antes de ponerla en el horno. Puedes agregarle verduras como cebolla o zanahoria a la bandeja para más sabor. No olvides dejar reposar la carne por al menos 10 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan. ¡Disfruta de tu deliciosa carne asada!
¿Cómo puedo hacer carne asada en el horno? ¿Tienes alguna receta o consejo para compartir? Me encantaría aprender a prepararla de esta manera. ¡Gracias!