Cocina brasileña: la experiencia de la adaptación

La cocina brasileña es un caprichoso entrelazamiento de tradiciones culinarias de diferentes pueblos del mundo, que han conquistado y dominado repetidamente estas zonas. Es famoso por su inusual fusión de alimentos aparentemente ordinarios. A veces quieres cocinar algo «elegante». Lo exótico, lo insólito, lo sorprendente, por ejemplo, de la cocina brasileña. No, no es necesario comprar tapioca o mortero: los platos brasileños son fáciles de preparar con productos convencionales y los electrodomésticos pueden moler, batir o cocinar cualquier cosa que la propia Doña Flor le daría el elogio que se merece.

En 1500, el navegante portugués Pedro Alvariz Cabral fue el primero en descubrir la costa brasileña y declararla territorio portugués. En aquella época, la gastronomía portuguesa se consideraba una de las más exquisitas de Europa y estaba influyendo en las cocinas coloniales.

Los marineros portugueses trajeron muchos productos nuevos a Brasil. Los portugueses experimentan con sus platos, a veces añadiendo exóticos brasileños. Cada estado de Brasil tiene su propia cocina. La cocina de las regiones del sur recibió la influencia de italianos y alemanes, siendo el estado de São Paulo el más influenciado por los inmigrantes italianos. Aquí se añaden a la comida muchas especias aromáticas, yuca, maíz y harina de maíz, y carne de cerdo.

Lo que comían los nativos?

A los indígenas de la costa amazónica les encantaba cocinar pato hervido en una salsa espesa: pato nu tucupi. La salsa se elaboraba con el originalmente venenoso jugo de yuca.

La manioca es desde hace tiempo un alimento básico en la dieta de todos los brasileños. La manioca, también llamada mandioca o yuca, es una planta del género Molocha. Sus raíces, similares a las de nuestras patatas, contienen una gran cantidad de almidón, a partir del cual la mayoría de los productos – grañones para gachas, harina tapioca . La savia de la planta de la yuca es muy venenosa y se ha hervido para hacerla comestible.

A finales del siglo XVI o principios del XVII, los bandeirantes portugueses, o buscadores de oro, se fueron instalando en. Los habitantes del estado sudoriental de Minas Gerais, en particular, eran pastores, migraban constantemente de un lugar a otro y comían con poco esfuerzo para cocinar. Por lo tanto, su dieta era bastante simple: carne de olla carne de res, cerdo, pollo , frijoles silvestres, productos de harina. La comida favorita era el shurrasco, que es carne asada al carbón. En esencia, no difiere de nuestras brochetas, sólo se añade vinagre de vino a la marinada, y durante la fritura se vierte vino tinto seco. Y en el oeste de Brasil todavía se prepara el jacaré, un plato elaborado con carne de cocodrilo!

El fruto de la pasión: la fruta de la pasión

La fruta de la pasión tiene un sabor agridulce, e incluso las semillas son comestibles. Maracuja, o «granadilla amarilla» o «peyce» propiamente dicho, proviene del español maracuyá, que significa «fruta de la pasión» o «maracuyá». La planta tiene más de 100 especies y parece una liana con un tallo que se ha vuelto leñoso. La fruta de la pasión es muy popular en Brasil. Y probablemente era una de las pocas frutas exóticas que se podían comprar en nuestros supermercados.

Y la fruta!

La lista de frutas tropicales de Brasil es especialmente impresionante: los propios nombres suenan exóticos! Mandarina cítricos , melancia, pequia, gemipapo, kupuasu – un fruto seco emparentado con el cacao, de cuyo aceite se obtiene lo que podría llamarse «chocolate blanco del Amazonas»; tucuma – un árbol del que se obtiene aceite vegetal; bakuri – una palmera con fruto similar a la naranja; jumbo, açai, una palmera alta con bayas ricas en antioxidantes y parecidas a los arándanos, a veces llamada uva taperiba amazónica; graviola, caju o anacardo, un fruto seco cuyas semillas se tuestan y se comen; araza, guayaba, cerezas urinama pitanga y muchas otras. La mayoría crecen en las riberas del Amazonas, y se utilizan para elaborar postres, como mousses, jaleas, zumos, jarabes, compotas, vino e incluso dulces.

Pero podemos hacer un postre bastante brasileño con nuestras frutas habituales: plátanos, naranjas y kiwi. A los brasileños les encantan los plátanos: los comen en el desayuno, en el almuerzo e incluso los toman con el café.

Pasiones africanas

A finales del siglo XVII, Brasil experimentó un aumento de la importación de esclavos africanos para trabajar en las plantaciones, cosechando caña de azúcar y más tarde cultivando algodón y café. Fueron los esclavos, tomando las sobras de las mesas de los propietarios y mezclándolas con otros productos, los que determinaron la peculiaridad de la cocina brasileña: combinaciones salvajes, a primera vista, de productos, que son la base de lo que se ha convertido en un tesoro de la cocina mundial.

A lo largo de los años, el menú brasileño se ha enriquecido con adiciones africanas: leche de coco, muchos tipos de pimientos, batatas, que también se utilizan para hacer harina, melaza, almidón y conservas. Otra influencia africana es el uso generalizado del aceite de palma en Brasil.

El estado más «africanizado» en el sentido culinario es, por supuesto, Bahía. Ahí es donde, por cierto, vivía la heroína de la novela de J.J.Amadou Dona Flor, que se ganaba la vida dando clases en su propia escuela de cocina.

El sur de Brasil adora los guisos y cocina casi cualquier cosa en el horno: pescado, patatas, judías e incluso… cocos! populares son los bolu – redondos, horneados.

Los brasileños son muy aficionados a la langosta: no importa cómo preparen este cangrejo de diez patas, han ideado todo tipo de formas de prepararlo! Se pueden degustar exquisitas delicias culinarias en un restaurante o prepararlas uno mismo. Si no tienes langosta, ¿por qué no la sustituyes por gambas?.

En su mayor parte, la cocina brasileña es el colmo del exotismo, la cordialidad, las calorías y la belleza. Así que si decides sorprender a tus invitados o mimar a tus seres queridos, asegúrate de cocinar algo con un toque tropical!

Buen provecho!