Es difícil imaginar Brasil sin el fútbol, las telenovelas, el famoso carnaval de Río de Janeiro y el café! ¿Qué significa para los brasileños, cómo lo hacen y qué les gusta desayunar??
Características especiales del café brasileño
Soraya Guedes Rochev nació en Salvador, en el sur de Brasil. Vive en Madrid desde hace más de 10 años y trabaja como profesora
Portugués en una de las mejores universidades del país. Nos reunimos con Soraya para hablar de café, de las preferencias y sutilezas del consumo de café, de todo lo relacionado con él.
– ¿Cuál es exactamente la especialidad del café brasileño??
– Los brasileños pensamos que cualquier café brasileño es simplemente delicioso. En general, nos gustan mucho los productos tropicales. Es bien sabido que Francisco de Melo Paletta fue la primera persona que trajo el café a Brasil.
– Soraya, ¿podría decirnos cómo se hace el café en Brasil??
– Poner agua en la cocina. Y cuando rompa a hervir, se pone una, dos o tres cucharadas de café y se espera a que suba el agua.
– Y la espuma?
– Sí. Retirar el café de la olla en cuanto esté espumoso. Entonces, coloque la tensión. Tenemos filtros especiales hechos de tela por brasileños. Es fácil hacer un filtro de este tipo en casa: cogemos un pañuelo de algodón o una tela de algodón, lo retorcemos en forma de embudo, fijamos un hilo metálico en el centro y lo fijamos en forma de anillo. Sostenga el borde superior y filtre su café. Todavía hay personas en Brasil -como mi madre, por ejemplo, y familiares- que no compran máquinas especiales, aparatos para preparar el café y utilizan ese método casero. Dicen que sabe mejor.
– ¿Con qué suele desayunar el café en Brasil??
– Solemos tomar el café con o sin leche. Y tenemos esta costumbre, por ejemplo, de tomar café por la mañana y comer plátanos molidos, que son plátanos dulces tan grandes, normalmente los tostamos o los hervimos. También podemos comer boniatos verdes los boniatos son patatas dulces, cuyos tubérculos harinosos se consumen crudos junto con el café. – Aproximadamente. auth. , haciendo cuscús.
– ¿Existe alguna tradición particular de tomar café, por ejemplo, como invitado, en lugares públicos??
– A los brasileños les encanta hablar. Tomamos café en todas partes. Cuando la gente en España viene de visita, se espera que la anfitriona prepare algo… Y en Brasil, en el noreste por ejemplo, puedes venir a cualquier hora, pero no significa que tú o tú tengáis que tomar café. Puedes sentarte a charlar con una taza de café durante todo el día. Si vas al banco, o a cualquier otro sitio, siempre te ofrecen café.
El café es la cabeza de todo
El principal proveedor de café del mercado mundial es Brasil, donde una quinta parte de la tierra cultivable del país se dedica a las plantaciones de café. Ningún otro país del mundo rivaliza con su capacidad de producción de café. El café brasileño se distingue por su alta calidad.
La cosecha de café en Brasil se realiza en la estación seca, de abril a septiembre. Toda la fruta viene directamente del árbol. Tras el lavado, la fruta se deja secar en capas finas al sol durante dos o tres semanas. Varias veces al día se remueven con un rastrillo y se protegen de la humedad para pasar la noche. Los granos fermentan durante el proceso de secado, tras lo cual los frutos secos se cargan en una máquina especial para eliminar toda la cáscara exterior.
El amor es como una telenovela
Hay una historia muy romántica detrás de las plantaciones de café en Brasil. Los franceses cultivan café en sus colonias y ejecutan sin piedad a cualquiera que intente sacar un solo grano.
En 1727 surgió una disputa territorial entre los Países Bajos y la Guayana Francesa. Brasil quedó a cargo del conflicto, con el teniente coronel Francisco de Melo Paletta como mediador.
No sólo era bueno para dirigir los asuntos del país, sino también para el ocio: se dice que la esposa del gobernador de la Guayana Francesa estaba completamente cautivada por él. Antes de la salida del teniente coronel, la esposa del gobernador le regaló públicamente un suntuoso ramo de flores en un banquete en honor a los invitados brasileños. Entre las flores había plantones de café… Llevando los preciosos plantones a Brasil, Francisco de Melo Paletta se retiró y comenzó a criar cafetos. Las plantaciones en Brasil son modestas desde hace tiempo. En el siglo XVIII, la economía del país se basaba principalmente en el azúcar, que se enviaba a los países europeos.
La variedad dicta el gusto
Según los expertos, existen más de mil tipos de café en el mundo. Además de las clasificaciones botánica y comercial, existe una tercera, más común, de carácter geográfico. El café suele llevar el nombre del lugar donde se cultiva o del puerto de exportación. Pero esto no dice mucho, porque incluso los cafés individuales de una misma provincia pueden variar mucho de una provincia a otra. Es posible obtener diferentes tuestes y moliendas para el mismo café. La cafeína se mezcla con otros tipos de café. Por ejemplo, los granos de Robusta variedad de café que se caracteriza por un sabor amargo y picante y que contiene mucha cafeína dan al café un hermoso color y fuerza, y los granos de Arábica dan un aroma reforzado y un agradable sabor sutil. Y para que el ramo obtenga el matiz de sabor deseado, es posible añadir judías de otras variedades. Los mejores granos de Robusta se cultivan en Madagascar y Guinea.
Recuerda: bourbon santos
El desarrollo de la producción de café en Brasil ha impulsado la demanda mundial de café. El país también tenía el mejor clima y los mejores suelos para el cultivo de cafetos, y en 1850 Brasil ya producía la mitad de los granos de café del mundo. Hoy en día, Brasil sigue siendo el primer exportador de café del mundo.
El café en Brasil crece en 17 de los 21 estados, pero el 98% de los granos de café caen en sólo 4 estados, la mitad de los cuales es dado por Paraná, y el tercero – São Paulo.
El «café brasileño» no es casi nada. Con la diversidad de condiciones de cultivo en Brasil, hay muchos tipos de café. Pero cerca del 50% del café de Brasil procede del puerto de Santos, desde donde se exporta a todo el mundo. Los mejores frijoles son los santos de bourbon. Se obtiene mediante una mezcla experta. De Brasil importamos sobre todo santos, ya sea en mezclas o por separado.
Brasil también produce Minas y Paraná, que llevan el nombre de dos estados brasileños. Otros tipos de café de Brasil también son populares. Río, por ejemplo, tiene una especia gruesa y un olor medicinal debido al yodo que contiene el suelo.
Oro negro
Los precios del café se dispararon en medio de la Segunda Guerra Mundial. Ciertamente, se podía esperar un aumento de la demanda de café después de la guerra. Bajo la dirección del Instituto Brasileño del Café, los agricultores han estado limpiando y restaurando sus plantaciones. Hoy en día, en la plaza central de Sao Paulo hay un original monumento, fundido en bronce: un cafeto, símbolo de la riqueza del país.
La recogida y preparación de los granos de café para su posterior consumo es un proceso largo y laborioso. Según Soraya, la mayoría de los brasileños prefieren comprar el café antes que cultivarlo ellos mismos.
La cafeína y la digestión
Recordemos que el café contiene cafeína, pero no en su forma pura, sino en una determinada proporción con un gran grupo de otros elementos orgánicos. Por eso el cuerpo reacciona de forma diferente al café que a la cafeína pura. Aunque la cafeína es clasificada por los médicos como un alcaloide debido a sus efectos estimulantes y excitantes, sigue siendo considerada como un alcaloide. Sus efectos estimulantes duran hasta tres horas. Es importante señalar que la excitación inducida por el café no va seguida de depresión, como suele ocurrir con las bebidas alcohólicas.
Ya en la década de 1920 se aisló esta sustancia en su forma pura a partir del extracto de café. La cafeína se fabrica en forma de cristales incoloros con un sabor amargo. La fórmula estructural de la cafeína se descifró a finales del siglo XIX, y en 1897 fue sintetizada por el químico alemán Hilder Krebs. Fischer.
En el cuerpo humano, la cafeína actúa sobre la corteza cerebral y es un componente de muchos medicamentos.
Reacciona con el café y la digestión. Aquí es donde entran en juego los ácidos orgánicos del café. Su efecto es aumentar la secreción de jugos gástricos, y aproximadamente media hora después de tomar el café la acidez está en su punto más alto. Sin embargo, no se recomienda para quienes padecen enfermedades gastrointestinales.
El café acelera el proceso digestivo y los alimentos son mejor absorbidos por el organismo. De ahí la antigua tradición de servir café de postre.
Café a la brasileña: se vierte el café molido en el fondo del recipiente, se llena de agua hirviendo, se remueve rápidamente la mezcla y se filtra en un recipiente previamente escaldado con agua hirviendo.
¿Cuál es exactamente la manera brasileña de tomar el café? ¿Se trata de una tradición en particular o hay algún proceso especial a seguir? Me gustaría aprender más sobre las costumbres del café en Brasil.
¿Qué diferencia hay entre tomar café a la manera brasileña y tomarlo a la manera tradicional? ¿Cuáles son los elementos clave de la preparación brasileña que la hacen única y especial?
La principal diferencia entre tomar café a la manera brasileña y de manera tradicional radica en el método de preparación. En Brasil, se acostumbra a preparar café de forma más ligera y suave, utilizando granos de café tostados y molidos frescos. Se suele utilizar una prensa francesa o filtro de tela, lo que resulta en una bebida más suave y con menos acidez que la preparación tradicional.
Los elementos clave de la preparación brasileña que la hacen única y especial son la frescura de los granos de café, la molienda en el momento justo antes de preparar la bebida y la utilización de métodos de filtrado que resalten los sabores y aromas naturales del café. Además, en Brasil se tiene la costumbre de añadir un poco de azúcar al café durante la preparación, lo que le da un toque dulce y característico a la bebida.