Cómo descongelar correctamente los alimentos

Para disfrutar al máximo de una comida congelada, hay que descongelarla correctamente. Cada producto tiene sus propias reglas, pero lo principal es no precipitarse. Los Españols prefieren los frigoríficos con grandes cámaras de congelación: en verano casi todo el mundo congela setas y bayas, verduras y hierbas para el invierno. Por supuesto, hemos empezado a comprar carne y pescado congelado con menos frecuencia, pero una parte de las capturas después de la pesca y la carne comprada a los agricultores se pone en el congelador, donde la guardamos para las vacaciones. Pero no todo el mundo sabe cómo cocinar correctamente estos productos en invierno.

PARA QUE EL ASADO SEA SUCULENTO

Un error muy extendido a la hora de descongelar la carne es dejarla en el fregadero a temperatura ambiente. Puede descongelar los alimentos de esta manera sólo si la temperatura no es superior a 20 °C. Esta no es la manera de hacerlo en el calor del verano. Con la economía de tiempo condicionada tal descongelación pierde la mayoría de las sustancias útiles del producto. Y si se te pasa el tiempo de descongelación? Se corre el riesgo de dañar el producto, ya que el calor favorece el crecimiento activo de bacterias dañinas.

Necesitas un frigorífico para descongelar bien la carne.

Colocar el trozo de carne en una sartén, bandeja o recipiente para alimentos. Poner la comida en la nevera. Si tiene una máquina con ventilador en el congelador, póngala al lado del ventilador; si no, en el estante más alejado del congelador. En estas condiciones, un trozo de carne de 2 kg tardará aproximadamente 24 horas en descongelarse. Al final del proceso tendrá un trozo de carne con un agradable olor a fresco, una coloración uniforme y una consistencia firme siempre que la carne se haya congelado fresca originalmente y no se haya descongelado .

El mejor método de descongelación es utilizar la zona de conservación. Una temperatura de +1 °C descongela los alimentos de forma más adecuada.

Si «hay invitados en la puerta», se permite descongelar la carne en agua fría. Frío, no caliente. Este método requiere colocar la carne en una bolsa hermética y sumergirla en un recipiente con agua fría. El contacto con el agua es indeseable: elimina la mayoría de los nutrientes de la capa superior de la carne y el uso de agua caliente o tibia hace que las proteínas de la capa exterior se cuajen, lo que afecta negativamente al sabor y al aspecto del producto. Este método reduce considerablemente el tiempo de descongelación, pero al mismo tiempo se pierde parte del sabor y la bondad. Prepárelo inmediatamente después de descongelarlo.

Otra forma de descongelar la carne cuando el tiempo apremia es utilizar el microondas. Corta la carne en porciones, métela en el microondas y utiliza el modo de descongelación. Prepare inmediatamente el plato deseado. Por cierto, el microondas moderno tiene una opción de «descongelación suave».Lleva un poco más de tiempo, pero es mejor para conservar los nutrientes y, sobre todo, el sabor de la carne.

PARA QUE NO SIENTAS PENA POR EL PÁJARO

Las reglas para descongelar aves de corral son las mismas que para descongelar carne. La diferencia es que la carne descongelada en el congelador puede aguantar un tiempo, pero las aves de corral deben cocinarse enseguida. Si las aves de corral están en su envase de plástico original, éste sólo debe retirarse después de que se hayan descongelado.

LOS DONES DE LOS RÍOS, MARES Y LAGOS

El pescado correcto se corta y se congela directamente en los barcos de pesca. Lo ideal es que llegue «directamente del mar» a las estanterías, sin perder ninguna de sus propiedades nutricionales ni su aspecto. Pero de camino a la tienda o en el proceso de ponerlo a la venta, el pescado puede descongelarse y los vendedores volver a congelarlo. Por qué esto es malo? El hecho es que en el pescado crudo descongelado, las bacterias patógenas comienzan a desarrollarse rápidamente, convirtiendo un producto sano en una fuente de la más grave infección intestinal. La congelación repetida hace que se conserven estas bacterias tan dañinas en un pescado ya enfermo.

Determinar la recongelación es difícil, pero se puede

1. Primero evalúa la cantidad de hielo en los peces.

El peso del revestimiento de protección contra el hielo no debe superar el 5% del peso del pescado, el 6% del peso de las gambas y otros mariscos, el 14% del peso de los filetes.

2. El cadáver del pescado tiene un tinte amarillento, manchas oscuras, su integridad está comprometida, está pelado, destrozado, ensartado – debe haber sido descongelado. No compre!

Esto se puede apreciar mientras está en la tienda, pero sólo cuando se descongela en casa se revelan los siguientes signos importantes del pescado recongelado

3. El pescado desprende olor a grasa vieja.

4. La carne del pescado se desmenuza y se extiende y se convierte en una papilla poco apetecible cuando se fríe.

Cómo es un pescado congelado «normal»?

Por desgracia, cada vez se ven con menos frecuencia en las estanterías de los supermercados..

1. Color: gris plateado, branquias de color rojo oscuro o rosa.
2. Pescado liso, entero y sin abolladuras.
3. No debe haber costras de hielo en el pescado recién congelado!
4. Tiene un ligero olor a pescado fresco.

La mejor manera de descongelar el pescado o los filetes es en el congelador.

El pescado entero puede descongelarse en agua fría y salada. Una cucharada de sal por litro de agua. Este método no es adecuado para descongelar filetes: diluye los nutrientes, cambia el sabor y la textura.

No es aconsejable descongelar el pescado a temperatura ambiente, sobre todo cuando hace calor, ya que, como hemos dicho antes, las bacterias nocivas se desarrollan muy rápidamente.

También. El pescado, los filetes y el marisco no tienen que estar completamente descongelados. Por ejemplo, un filete de salmón parcialmente descongelado estará más jugoso y sabroso después de asarlo.

El marisco, si es necesario, también se descongela en la nevera. Pero normalmente se cocinan congelados. Por ejemplo, añada langostinos congelados al agua salada hirviendo y tendrá una comida preparada.

El principal indicador de que la carne, las aves o el pescado se han descongelado correctamente es la cantidad de jugo que han perdido. Se liberan proteínas, minerales y vitaminas y se pierde el sabor. Por lo tanto, cuanto menos jugo produzca tras la descongelación, mejor será la calidad de los alimentos que obtenga.

COMIDA RÁPIDA

Carne, aves y pescado procesados precocinados sin descongelar, a fuego lento. Aumentará el tiempo de cocción ligeramente , pero el resultado merece la pena! Cuando necesite descongelar, por ejemplo, carne picada para seguir cocinando, el congelador está a su disposición.

GRANOS DE CAMPO

La descongelación de los productos de la huerta también requiere una descongelación adecuada. Intenta congelar tu cosecha en lotes. Mantenga las porciones pequeñas – mejor abrir algunas porciones pequeñas que perder la mitad de una porción grande – no se recomienda la recongelación de frutas y verduras!

Fruta

La mejor manera de procesarlas es cocinándolas sin descongelarlas, lo que garantiza la retención de todas las vitaminas y minerales. La descongelación a temperatura ambiente le quitará a la fruta la mayor parte de su jugo y vitaminas. Por lo tanto, si quiere descongelar con precisión la fruta o las bayas crudas, póngalas en una bolsa de celofán y luego en agua fría.

Verduras

Esto también se aplica a las verduras: la descongelación en la nevera está perfectamente permitida. Regale a su familia unos pimientos rellenos en una fría tarde de diciembre. Poner un plato con la cantidad justa de pimientos congelados en el estante inferior de la nevera por la noche, y empezar a cocinar por la mañana. Y los pimientos te harán feliz! Descongelado a temperatura ambiente, en cambio, perderá una enorme cantidad de jugo y tendrá un aspecto impresentable. Y cuando se cocina sopa de remolacha, por ejemplo, los pimientos no se descongelan, sino que se congelan en la nevera.

Setas

Estos productos forestales se congelan crudos o hervidos. Las setas cocidas se congelan junto con el caldo en el que se han cocido. Y en el plato que vayas a cocinar, añádelas junto con el caldo sin descongelar. Puedes descongelar las setas crudas en el estante inferior del congelador o puedes cocinarlas sin descongelarlas. Y créeme, sabe aún mejor así. Y, por supuesto, las setas congeladas son mucho más saludables que sus homólogas en escabeche: no contienen vinagre y conservan todas las vitaminas.

Verdes

Las verduras nunca se descongelan! Para usar congelado. Así que las cortas y las congelas en pequeñas porciones antes de congelarlas.

La regla principal de la descongelación está bellamente expresada en «Cautivo del Cáucaso», aunque esta frase se utiliza de manera muy diferente: «No hay que apresurarse, sí?»