El diccionario del barista para el bebedor de café

Sin pretender enumerar todos los detalles de un algarrobo de café, intentaremos «traducir» de «café» a términos Españols y explicar qué es qué y cómo tratarlo.

Jarra. Jarra de acero inoxidable para la espuma de leche. Se utiliza el acero porque conduce bien el calor: hay que vigilar la temperatura de la leche cuando se prepara la espuma. No se pueden comprar jarras de plástico.

Jigger. Este es el nombre del vaso medidor utilizado por el barista.

Temperamento. Se trata de una prensa manual para la obtención de un «pellet», o «prensa de café». Los expertos dicen que un simple mortero es bueno para templar. Lo ideal es que la carga de prensado sea de 20 kg, por lo que el vaporizador no debe ser flexible: se rompería y es incómodo de prensar.

Papelera. Un accesorio como éste facilita mucho la vida a los que les gusta tomar un espresso con su familia o a los bebedores de café que toman unas cuantas tazas al día. Un golpe del dispositivo de sujeción contra el mamparo y el «café usado» cae del filtro al compartimento especial. Ya no hay que raspar con una cuchara, ni enjuagar, se puede cocinar la siguiente tanda directamente.

Caldera y bloque térmico. Cuando los compres, pregunta por el material idealmente acero inoxidable , la potencia del aparato y si es resistente a la temperatura.

La bomba. Se necesita presión para preparar un espresso: la bomba lo garantiza. Los fabricantes siempre indican en la hoja de datos del producto la presión máxima permitida; las unidades sometidas a prueba la tienen como mínimo a 15 bar. Recuerde que no es la presión máxima, sino la presión de trabajo, lo que determina la calidad del espresso y la crema que a todo el mundo le gusta. Puede estar entre 15 y 10 bares. Algunos de nuestros aparatos en nuestra prueba se trata de un modelo de BORK están equipados con un barómetro. Este paso por parte del fabricante es una demostración de confianza en la calidad de la bomba.

Titular. Es el nombre del propio cono portafiltro en el que se introduce el filtro de café: es a través del cual fluye el agua. Es la parte más importante de la cafetera, forma parte de la llamada «unidad de elaboración» del aparato. El soporte debe ser preferiblemente de latón o acero inoxidable, ya que el cono de aleación de aluminio podría deformarse durante el uso. El peso del soporte determina el material: pesado significa acero o, para los modelos más caros, latón. Es importante que el asa del soporte sea también metálica, «vestida» de plástico sólo para la protección térmica – si no lo ves, fíjate en el peso de la pieza. Los panales y los conductos, así como los anillos de goma en el depósito, garantizan una mejor calidad de la espuma, pero no son necesarios para los aparatos que respetan la característica clave de las máquinas de café espresso: una presión de trabajo de al menos 10 atmósferas. Es la presión, y no los diversos difusores y agitadores, lo que se supone que crea la crema, o nata, como la llaman los cafeteros. Además, las juntas y los sellos de goma tendrán que ser reemplazados inevitablemente, y pronto. A veces se puede sustituir todo el soporte por este motivo.

Filtros. El aparato suele venir con dos coladores de diferente capacidad – para una o dos bebidas de espresso. Hay dos puntos importantes a tener en cuenta, la posición de los agujeros en el filtro y las diferentes entradas y conductos de plástico en la parte inferior del filtro. Si los agujeros están colocados alrededor de la base, es más difícil conseguir un café bien espumoso, si está centrado es más fácil el secreto está en la distribución de la presión . La única forma de saber la verdad sobre el número de agujeros es mirar el filtro por detrás, no por dentro. Los filtros también pueden incluir los llamados «adaptadores de taza», que sólo vienen con algunas máquinas de café. Es importante que inserte el filtro firmemente en el soporte.

Depósito extraíble. Normalmente es una cubeta de plástico donde se introduce la manguera de la bomba para extraer el agua para preparar el café. Es importante que el recipiente sea fácil de introducir y extraer y que el usuario no tenga que dar la vuelta constantemente al dispositivo o levantarlo. Un indicador de agua mínima y máxima añade comodidad, pero no es estándar en todos los modelos. A veces hay un bloqueo de aire en la manguera de entrada de agua y el agua no fluye en el portero cuando se activa el botón. Puede eliminar el bloqueo de aire abriendo la válvula de vapor: el sistema se ventila y se restablece el suministro de agua.

Cappuccinator. En las máquinas de café, es automático poco frecuente o manual. La máquina de café KRUPS en los aparatos probados tiene un capuchinador automático. Para todos los demás aparatos, el principio de funcionamiento es el siguiente: la boquilla del capuchinador se introduce aproximadamente 1 cm en una jarra llena de leche normalmente 100 ml de leche , se abre la válvula de vapor o se pulsa el botón correspondiente y la espuma de leche se bate gracias al movimiento circular de la jarra alrededor de la boquilla del capuchinador.

Marmite. Es un calentador y secador de tazas que se calienta calentando el termobloque. Las tazas se colocan boca abajo sobre el filtro, para que se calienten desde el interior. Esto es útil para obtener un aroma más completo y conservar la temperatura de la bebida – los verdaderos aficionados al café sólo vierten el espresso en tazas calentadas.

Bandeja de goteo. Se encuentra en todos los electrodomésticos, es útil para recoger los derrames, se puede utilizar cuando se derrama una pequeña cantidad de agua para la limpieza. La bandeja de goteo se puede quitar en la mayoría de los aparatos si no quieres tomar el café en una taza demasiado alta. Algunos modelos tienen un indicador de nivel de agua, una característica muy útil.