Hacer mermelada

Qué agradable es en invierno, cuando hay una tormenta de nieve helada al otro lado de la ventana, acogido en un sillón y envuelto en una vieja alfombra, abrir un tarro de mermelada y tomar el té con la familia o los amigos más cercanos… Y si la mermelada será hecha a mano, entonces este placer aumenta en proporción al número de tarros enrollados.

QUÉ ES?

Se cree que la palabra «mermelada» se originó en la época del A. Con. Pushkina. Este postre solía elaborarse y cocinarse al vapor en un horno Español hasta que se volvía espeso, y el proceso duraba de cinco a seis horas. Incluso hoy en día, algunas amas de casa después de la cocción lenta ponen la mermelada en el horno y la cocinan hasta que se vuelve espesa y reduce su volumen varias veces. La diferencia entre nuestra mermelada casera y productos similares con nombre extranjero?

En Francia, confitur es cualquier tipo de mermelada. No te confundirás!

En general, una confitura es un postre gelatinoso elaborado con bayas, frutas o incluso verduras, hervidas en un jarabe concentrado, con adición de agentes gelificantes como la pectina o el agar, o ácido cítrico. La fruta mantiene su forma en la mermelada y se distribuye uniformemente en la mezcla.

En la mermelada, la fruta debe estar ablandada, y después de la cocción se deformará. A este postre también se le añade pectina y ácidos orgánicos si se desea , a veces el zumo de la fruta enriquecido con pectina.

El malvavisco es un manjar elaborado con fruta sobremadura, que se hierve hasta obtener un puré y se pasa por un tamiz. Añadir el azúcar o el jarabe sólo cuando el puré haya espesado. En Inglaterra, se denomina marmalade a cualquier tipo de mermelada.

En polaco, powidło significa «mermelada». Para hacer mermelada, se hierve el puré de fruta con azúcar y se añaden especias. La mermelada tiene un sabor agridulce, y si no se consigue este efecto, hay que añadir ácido cítrico.

ESTÁ LISTO?

Cómo comprobar si la mermelada está lista? Para ello, deje caer una gota en un platillo o en un trozo de azúcar granulado; la gota debe mantener su forma, no extenderse. Durante la ebullición, la fruta debe volverse translúcida y repartirse uniformemente por el almíbar.

Si la espuma se junta en el centro del tarro de mermelada y no se deshace en los bordes, significa que el postre está listo. Los especialistas recomiendan quitar la espuma durante el proceso de ebullición.

Cuando la mermelada se haya enfriado, se vierte en tarros. La mayoría de las azafatas dejan la mermelada ya preparada para que se infusione por la noche y luego la enlatan.

CÓMO PREPARAR LAS LATAS

Los tarros de un litro se esterilizan durante 5-10 minutos en un baño de agua; para ello se compra un molde redondo especial con un agujero para el cuello del tarro. Se coloca un molde en la sartén con el tarro encima, «al revés». Esterilizar los tarros de tres litros durante 15 minutos. Los tarros pequeños se pueden esterilizar en la multicocina, en el horno, en la cocina de vapor.

Hay una forma de esterilizar los tarros en el horno. Poner los tarros lavados en varias filas en el horno y dejarlos reposar durante 10 minutos a 120-130 °C. Una vez que se haya enfriado, puedes sacarlo. Los tarros estarán secos.

QUÉ EQUIPO UTILIZAR?

En los foros de Internet se pueden encontrar muchas formas de cocinar mermelada en una multicooker. Por desgracia, la mayoría de las veces esta información no está verificada. La cuestión es que la mermelada requiere una agitación constante mientras se calienta, por lo que no es del todo un «formato multivacío» cuando «cierras la tapa, ajustas el tiempo, pulsas el botón y listo». La mermelada se pegará si no se cocina lo suficiente o se escapa si tiene mucha cantidad. La válvula se bloqueará, tanto que le costará limpiarla.

La herramienta más práctica para hacer mermelada es la máquina de hacer pan.

Casi todos los modelos están equipados con programas especiales para el atasco, y las cuchillas agitadoras evitan perfectamente que se peguen.

PANADERÍA Y PREPARADO-

Si se cuece demasiado la mermelada, puede coagularse. En ese caso, añada una cucharada de agua 1 cucharada por cada 0,5 litros y ponga el frasco al baño María. Llevar el agua a ebullición. Los gránulos de azúcar se derretirán y la consistencia mejorará.

Las bayas azucaradas de la mermelada también pueden fomentar la mermelada azucarada. Para evitarlo, se puede «cubrir» de antemano: añadir un cuarto de cucharadita de ácido cítrico disuelto en una cucharadita de agua por cada kilo de azúcar.

Si no se cocina bien la mermelada, puede agriarse. Para no tirar el producto, viértalo en una sartén, espolvoree azúcar por encima y cocine hasta que los azúcares se hayan disipado.

CÓMO ALMACENAR?

A diferencia de otros suministros, que suelen almacenarse en sótanos y despensas frías, la mermelada puede guardarse en casa, en el piso, sólo hay que elegir un lugar oscuro y seco.

Espolvorear los tarros de mermelada con azúcar para una mejor conservación.

Una mermelada bien cocinada «vive» más de un invierno, pero no se recomienda conservarla más de dos años. La mermelada de cereza con semillas no debe conservarse más de un año, ya que el ácido cianhídrico de las semillas empezará a transferirse a la mermelada y se envenenará.