Receta de Basturma en el Deshidratador Oursson DH0620D

Necesitamos 12 porciones:

Carne de vaca corteza gruesa – 1000 g.

Escabeche nº 1:

Sal gruesa – 2 cucharadas.l.,

azúcar granulado – 1 cucharada.l.,

Pimienta negra molida – 1 cucharada.l.

Escabeche #2:

Alholva alholva molida – 2 cucharadas.l.,

Pimentón dulce – 1 cucharada.l.,

Pimiento picante molido – 1 cucharada.l.,

Pimienta negra molida – 1 h.l.,

Agua tibia – 100 ml,

También:

Ajo – 1 cabeza.

Basturma

Deshidratador Oursson DH0620D

Método de cocción:

1. Lavar y secar el trozo de carne con un paño.

2. Mezclar los ingredientes de la marinada nº 1 y frotarla sobre la carne.

3. Colocar la carne en una rejilla para que el líquido escurra en una bandeja o recipiente y conservar en la nevera durante tres días.

4. Cada 12 horas dar la vuelta a la carne, escurrir el líquido de la bandeja y enjuagar la bandeja.

5. Mezclar los ingredientes secos para la marinada nº 2, luego añadir el agua en pequeñas porciones y remover la mezcla.

6. Pasar el ajo por la prensa y añadirlo a la marinada nº 2.

7. Untar la superficie del plato de basturma con la marinada nº 2. Utilice el cepillo de silicona Oursson.

8. Poner la carne en la nevera durante otros 2 días. Cortar la carne en 2 trozos antes de colocarla en el deshidratador.

9. Forrar una bandeja alta con pergamino y disponer los trozos de basturma.

10. Ajuste la temperatura a 35°C y el tiempo a 48 horas. Dar la vuelta a los trozos de carne cada 12 horas y rociar con la marinada nº 2.

11. La basturma está lista cuando se nota la firmeza en el exterior y la textura elástica en el interior.

12. Poner el basturma listo en la nevera, enfriar, cortar en rodajas finas y servir.

Nota de Oursson:

Utiliza los contenedores Oursson basturma para almacenar.

Tiempo de cocción: 7 días.