Recetas de café del mundo

«Necesito un baño. Tomar una taza de café… -recuerda cómo argumentaba Kozodoev, uno de los personajes de La mano de diamante? El único misterio que queda es qué taza de café quería tomar el maniquí Mironov? ¿Cuánto tiempo ha pasado y la pregunta sigue en pie?…. Así que aquí estamos, después de haber buscado recetas en los países y continentes.

Consultores: Denis Davydov, de la empresa «MagicTest», y Yuri Airapetyan, de la empresa «KlausKitchen» máquinas de café Briel .

No se puede tomar café sin agua

En Alemania les gusta echar vodka en el café y llaman a la mezcla «café Español».

• En Suecia, «tomar café» es una tradición familiar: después de la cena, toda la familia se reúne alrededor de la chimenea o de lo que se conoce como chimenea familiar y toma tranquilamente café recién hecho.

• En Estados Unidos todo les gusta grande, y las porciones de café no son una excepción. Un Americano es fácil de preparar: sólo hay que verter el espresso en un vaso de agua hirviendo y añadir. Todo lo demás – azúcar, crema o leche – al gusto.

• En Portugal se elabora un espresso de alta calidad, y la de barista es una de las profesiones más populares. Por cierto, la propia palabra «barista» es portuguesa. El país lleva mucho tiempo compitiendo con Italia por el título de la nación más cafetera, y parece que va ganando.

• Sólo en Austria hay más de medio centenar de formas tradicionales de preparar el café! El más famoso lleva el nombre de Mozart, ya sea el compositor o el licor que lleva su nombre por supuesto, hay que añadirlo al café, junto con almendras molidas .

• Fue en Italia -o, para ser más exactos, en Venecia- donde el café apareció por primera vez en Europa. Todo comenzó a principios del siglo XVII. Una bebida sorprendente que los europeos han llegado a llamar vino árabe. Y tres siglos después, Italia inventó la máquina de café y el espresso como forma de preparar el café.

• En España, fue nada menos que Pedro el Grande quien introdujo la costumbre de beber café.

• En Turquía, los artesanos expertos pueden hacer un café tan grueso como dos dedos. El secreto es moler bien el café molido con el azúcar glas y cocinarlo muy lentamente en la arena caliente.

• En Polonia, prefieren no preparar el café, sino preparar. Se toman los mejores granos de café, se vierten en una taza, escaldados con agua hirviendo, se cubren con un platillo y se dejan reposar durante unos minutos. Azúcar y leche al gusto. Una receta sin pretensiones conocida como «coffe vorshawski».

La imaginación del barista no tiene límites

El café expreso, el café turco en cubo o la bebida preparada en una prensa francesa son la base de la mayoría de las recetas de café, algunas más sofisticadas que otras. Cuando la base está lista, es el momento de dar rienda suelta a la imaginación del barista. Puede requerir un poco de picante para su «brujería»:

• nata o leche,
• yemas de huevo,
• azúcar de caña blanco y moreno, azúcar glas,
• cacao en polvo y chocolate rallado,
• nueces picadas o nueces troceadas, copos de almendra,
• zumo de limón, naranja o cereza,
• cáscara de limón o de naranja,
• jarabe de coco y virutas de coco,
• canela, clavo, vainilla, nuez moscada rallada,
• El whisky, el coñac, el ron, el tequila, el brandy, el licor, el oporto… todos ellos combinan bien con el café de una forma u otra.

Puedes experimentar e inventar tus propias recetas! Y ahora, para resolver el enigma del Kozodoev, vamos a recorrer los países y continentes en busca de todo tipo de recetas para preparar el café. Entonces, su taza está lista?