Día del pescado en mi cocina

Que sea el martes, por ejemplo, y que realmente quiera saltarse las normas! Porque los siguientes deliciosos platos de pescado no pueden desviarse un ápice de la normativa: en el primer caso, esto viene determinado por la antigüedad tanto del nombre como del propio plato; en el segundo, por el conservadurismo de las abuelas de Odessa.

Cuerpo

Cortar los filetes de lucio o lucioperca idealmente, pero también se puede tener bacalao o perca en 4 trozos. Cortar un cuarto y picar el resto del filete y picar dos veces, añadir sal, pimienta, nata y batir la masa con una espátula. Hacer el relleno con el solomillo de cerdo troceado: pocharlo con los condimentos y las cebolletas finamente picadas en cualquier caldo o sólo con agua.

Enfriar el relleno, añadir el zumo de limón y las hierbas. Haga una bola, envuélvala en un paño o en 3 capas de gasa y cuézala en caldo o agua durante una media hora. Retirar del paño, enfriar, cortar en rodajas y servir con el rábano picante, el limón y la mayonesa como aperitivo frío.

Los secretos de la abuela: Puedes añadir al relleno cebollas fritas por separado, huevos duros picados, champiñones, aceitunas.

Forschmak

Triturar los filetes de arenque en una picadora de carne. Remojar el pan blanco en leche y exprimirlo. Picar finamente y escaldar la cebolla, rallar las manzanas peladas y ácidas con un rallador fino y salpicar con zumo de limón. Aplastar algunas yemas de huevo cocido con un tenedor y reservar algunas para decorar el plato. Mezclar todo, añadir la mantequilla o margarina y batir toda la masa. Formar el paté en uno o más pescados y espolvorear con la yema de huevo batida y las hierbas finamente picadas. El zumo de limón pero no el vinagre puede utilizarse como condimento para este plato! y raíz de jengibre rallada.

Los secretos de mi abuela: no tengas pereza de encontrar manzanas antonovka para este plato. Si el arenque está muy salado, remójalo en leche o té frío durante 1 hora.

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