Ensalada con remolacha, queso de cabra y piñones

Necesitaremos:

Ingredientes para la ensalada:

Remolacha – 300 g

Queso de cabra – 100 g

Piñones – 50 g

Ensalada mixta – 40 g

Sal

Pimienta

Salsa de remolacha

Para la salsa de remolacha:

Zumo de remolacha – 150 ml

Vinagre balsámico – 50 ml

Aceite de oliva – 30 ml

Miel – 50 g

Sal – ½ cucharadita.l.

Almidón

Método de preparación:

Lavar las remolachas y cocerlas en el horno precalentado durante 1 hora a 163°C. Enfriar, cortar. Colocar la ensalada mixta en un plato, cubrirla con rodajas de remolacha, queso de cabra, espolvorear con piñones y aliñar con salsa de remolacha y aceite de oliva. Añadir sal y pimienta al gusto.

Salsa de remolacha:

Exprime el zumo de remolacha en una sartén, añade el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la miel y la sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante otros 15 minutos. Si es necesario, cubrir el apósito con almidón diluido en agua fría.

Buen provecho!