Hoy en día, el mercado de los cuchillos de cerámica es enorme! El 95% de los productos son chinos, de distintas marcas y calidad. Vamos a ordenar este mar de ofertas y ver si necesitamos este cuchillo maravilloso en nuestro hogar.
Un poco de historia
El cuchillo de cerámica está hecho de dióxido de zirconio. Los experimentos con el circonio, sus aleaciones y compuestos, y su uso industrial comenzaron en la década de 1930. El óxido de circonio se utiliza en medicina para prótesis óseas, dentales y articulares, así como para instrumentos quirúrgicos. En los años 60, la empresa alemana Aesculap comenzó a fabricar bisturíes desechables. La hoja era de metal, el filo era de dióxido de circonio y el mango era de plástico. Ha sido muy popular en muchas clínicas de todo el mundo e incluso fue comprado por la Unión Soviética para las clínicas de la 4ª Dirección! Los japoneses retomaron la idea, hicieron algunos ajustes y, en 1985, el primer cuchillo de cerámica llegó al mercado. Fue fabricado por la empresa japonesa Kyocera Corporation. En Japón causó sensación, pero en Europa el cuchillo de cerámica no apareció hasta 5-7 años después. El primer cuchillo de cerámica europeo fue fabricado por la empresa alemana Boker. Cuesta unos 700 marcos alemanes, por lo que no está muy extendido. A principios del siglo XXI los japoneses trasladaron la producción de cuchillos a China, lo que provocó su drástico abaratamiento. Ahora hay poca gente que no conozca los cuchillos de cerámica.
Lucha contra los mitos
Hay muchos rumores, leyendas y mitos sobre los cuchillos de cerámica. Intentemos separar el trigo de la paja.
Primer mito: un cuchillo de cerámica no se afila. Eso no es cierto, se embota. Aunque no es tan rápido como la hoja de hierro, se desafila en unos 2-3 años con un uso intensivo de la hoja genuina y en 3-4 meses con la falsa.
Segundo mito: es imposible afilar un cuchillo de cerámica. Eso no es cierto. Puedes afilarla tú mismo con una tela de esmeril fina o un bloque de diamante, pero es largo, laborioso y requiere mucho tiempo. Y no hay garantía de que mantenga el ángulo de afilado de fábrica. También hay afiladores de cuchillos eléctricos para cerámica, producidos por Kyocera Japón , pero no son baratos – a partir de 4000 Euro., y los cuchillos no están tan afilados como salen de la fábrica. Y, por último, puede ponerse en contacto con las oficinas de representación de los fabricantes como Samura – que se afilan a la fábrica de afilado, y al mismo tiempo eliminar los chips de hasta 2 cm. Cuesta unos 500 Euro. para el cuchillo.
Tercer mito: un cuchillo de cerámica es muy frágil. Esto se acerca a la realidad.
Los verdaderos cuchillos de cerámica tienen dos colores: blanco y negro. El cuchillo negro es más caro que el blanco en un 30-40%, porque el negro tiene un mayor porcentaje de circonio y pasa más tiempo en el horno que el blanco, lo que lo hace más duradero. En mi oficina, un cuchillo San negro de 16 cm de la empresa Hatamoto cayó al suelo de baldosas desde una altura de 1 m 20 cm; la punta se astilló después del tercer intento.
Esto no se aplica a las contrapartes chinas – tales cuchillos son simplemente pintados.
¿Qué debemos cortar?
La mayor ventaja de un cuchillo de cerámica es que no oxida los alimentos: la cerámica no reacciona con los ácidos de las verduras.
La cerámica no absorbe ningún olor, después de un olor fuerte basta con lavar el cuchillo con una esponja en agua y se pueden cortar los siguientes ingredientes.
Los nutricionistas recomiendan arrancar las hierbas a mano. Si se corta con un cuchillo de cerámica, el efecto es el mismo. De hecho, al picar las ensaladas, el olor de las hierbas por ejemplo, el cilantro es mucho más fuerte de lo habitual! Intente cortar una manzana con una cuchilla de cerámica: se quedará blanca! Es muy bueno para cortar el pan sin que se desmenuce ni se arrugue.
Los cortadores de cerámica no se recomiendan para cortar carne con espinas o pescado de gran tamaño. Se pueden cortar los filetes, pero no los congelados. Es decir, corta bien algo blando y sin hueso: frutas, verduras, pan, jamón, salchichas, filetes de carne y pescado. En ningún caso se deben cortar alimentos congelados, no sólo son muy duros, sino que el frío hace que la cuchilla se cubra de pequeñas grietas, imperceptibles a la vista, y que posteriormente se romperán. Lo mismo ocurre con los alimentos muy calientes.
Estrictamente para cortar en platos, vidrio y tablas de cerámica. Por cierto, esto es válido para todos los cuchillos: los duros cerámicos y forjados se embotan, mientras que los blandos laminados embotan el filo. El corte debe hacerse en tablas de madera o de plástico blando.
Guarde la cerámica separada de otros cuchillos y no la lave en el lavavajillas, también debido a la fragilidad del material.
Por otro lado, si tomamos la dureza del diamante como uno, la dureza de un cuchillo de cerámica es de 0,8.! Por eso, cortar este «suave» es un verdadero placer! Sin esfuerzo, fácil de usar, sólo tienes que mover la cuchilla y las piezas se desprenden con un corte perfecto.
También se ve bien! Suelen dejarse a la vista como decoración única del interior de la cocina en lugar de ocultarse. Creo que no necesitas un juego de estos cuchillos, pero un par de tamaños diferentes grande y pequeño no te vendrá mal. Por qué el vapor? Es un inconveniente cortar coles con una cuchilla de 7,5 cm de largo y un inconveniente pelar patatas con una grande.
Están en oferta: elige
Casi todos los fabricantes no producen una amplia gama de cortadores de cerámica. Cuchillo para verduras también llamado cuchillo fruno con una longitud de hoja de 7-9 cm, santoku y cuchillos de chef con una longitud de hoja de 12-14 cm, 16-18 cm y 18-21 cm. También está el pelador de verduras. Los cuchillos de las empresas de renombre tienen un diseño estricto y clásico, mientras que los chinos tienen una mezcla de estilos. Por ejemplo, un cuchillo chino puede tener una hoja de santoku y un mango de madera de plástico barato y oro. He visto ejemplos con hojas multicolores. Pero la cima del kitsch es una hoja de hierro revestida de plástico con la empuñadura de una espada china! También se comercializa como cerámica. En uno de los mercados de Madrid he visto uno de color moteado con una orgullosa inscripción: «El cuchillo es de granito». no se acerque a este tipo de productos.
Un cálculo fino
Así que ha decidido comprar un cuchillo de este tipo. Cómo distinguir un buen cuchillo de uno falso? Los buenos fabricantes tienen cerámicas de color blanco como la nieve, incluso un poco transparentes. Los análogos chinos tienen cuchillas de color gris-amarillento o marfil, porque se fabrican con tecnología acelerada y pasan menos tiempo en el horno, contienen menos circonio, lo que provoca una mayor fragilidad y picaduras, se desafilan muy rápidamente y no soportan ni siquiera golpes ligeros.
También hay que prestar atención al mango. El cuchillo debe ser fácil de agarrar, y el mango de plástico debe ser de goma, para que no resbale incluso en manos húmedas y grasientas.
El mango de los cuchillos económicos es de plástico ABS y tiene un tacto áspero pero una forma curvada. Es más conveniente cortar pero no picar con este cuchillo, ya que el agarre no lo permite! Y no olvides prestar atención al afilado. Puedes comprobarlo de esta manera: sujeta un trozo de papel en el aire e intenta cortarlo. Si la cuchilla parte el papel con facilidad, el afilado es bueno!
Cómo almacenar
Casi todas las empresas conocidas y no tan conocidas fabrican trébedes. Vienen en plástico y madera. Hatamoto incluso hace un soporte para un cuchillo. Algunas empresas fabrican cubiertas de plástico para las cuchillas.
Nombres y personas
¿Dónde se fabrican los cuchillos de cerámica??
En Europa, es principalmente el famoso Boker alemán. Debido a su elevado precio, está prácticamente ausente en nuestro mercado. La legendaria navaja suiza Victorinox «con cruz» está representada en el mercado Español por un solo modelo – Chef.
Naturalmente, los fabricantes más conocidos son las marcas japonesas Kyocera y Kasumi.
Kyocera está considerado, con razón, el mejor fabricante japonés y, por tanto, el más caro. La empresa no tiene una tienda en España, pero sus productos están ampliamente disponibles en los distribuidores.
Cada cuchillo de cerámica Kasumi viene incluso con un soporte para su almacenamiento, pero la cerámica negra no está disponible en estos fabricantes, y no hace juegos y blisters. En nuestro país la empresa cuenta con una red de tiendas online y minoristas.
Más asequibles son los cuchillos de Japón, y fabricantes conocidos como Samura y Hatamoto.
Con Hatamoto, los cuchillos blancos y negros cuestan lo mismo. La línea es pequeña, pero hay varias series con diferentes asas.
Hay dos series de cuchillos Samura de cerámica. La segunda serie -Fusión- es totalmente nueva. Además de los cuchillos, contará con los soportes originales para ellos.
Ambas empresas producen stands y sets de regalo. Los cuchillos de primera calidad vienen en cajas de marca, los cuchillos económicos en blísteres. Además, venden cuchillas de cerámica una herramienta para enderezar los cuchillos de acero y peladores de verduras lo que nuestras abuelas llamaban «limpiadores de casa» . En el surtido de Samura hay un afilador de diamante, adecuado para los cuchillos de cerámica.
Estas empresas no sólo tienen tiendas en nuestro país, sino también un centro de servicios.
Los cuchillos de cerámica no se producen en España. La producción de cuchillos se ha puesto en marcha en China bajo marcas pseudo-rusas como Kitezh, Start, Tsentrosnab. El enfoque publicitario es original: en el envase, en letras grandes dice: calidad rusa, y en letras pequeñas – made in China.
China también tiene sus propios fabricantes de cuchillos de cerámica. En primer lugar, la cerámica Neo. La calidad no está mal para este segmento de precios, y se dispone de una gama muy decente.
¿Cuál es tu opinión sobre el cuchillo de cerámica en términos de capacidad de corte y trit
Mi opinión sobre el cuchillo de cerámica es muy positiva en términos de capacidad de corte y precisión. Estos cuchillos son extremadamente afilados y mantienen su filo por mucho más tiempo que los cuchillos tradicionales de acero. Además, al ser de cerámica, no se oxidan ni se manchan con facilidad, lo que los hace más higiénicos. Sin embargo, hay que tener cuidado con su fragilidad, ya que pueden romperse si se caen o se utilizan para cortar alimentos duros. En general, considero que los cuchillos de cerámica son una excelente opción para aquellos que buscan un corte preciso y duradero.