Prueba comparativa al vacío: cortar el oxígeno y la comida sabrosa!

Las aspiradoras, o envasadoras, son relativamente nuevas en el mercado Español. Para qué sirven, cómo funcionan y quién los fabrica? Más sobre esto y más en nuestra prueba de características y comparación.

Una envasadora al vacío con cámara de vacío también disponible sin cámara de vacío, véase más abajo realiza dos funciones básicas: evacua el aire de la bolsa que contiene el producto, creando un vacío, y sella herméticamente la bolsa. Es así de sencillo. Se pone la comida o los alimentos en una bolsa, se introduce el extremo abierto de la bolsa en el depósito de vacío, se cierra la tapa y es la unidad la que debe elegir el modo de vacío o bien el proceso de vacío y sellado se iniciará automáticamente, una característica básica de cualquier envasadora al vacío. Muchos dispositivos están equipados con una manguera de vacío para bombear el aire de los contenedores de vacío especiales o tienen la opción de conectar dicha manguera, pero es necesario comprarla, así como los propios contenedores, que a veces están incluidos, pero a menudo no.

Qué proporciona?

El almacenamiento al vacío multiplica la vida útil de los alimentos tanto en el frigorífico como en el congelador para conocer los tiempos aproximados de almacenamiento sin y con vacío, consulte la tabla siguiente . ver tabla 1 . Además, el uso del envasado al vacío conserva mejor la forma, el color, el aroma y los nutrientes del producto. El envase al vacío evita que los alimentos congelados se congelen: las llamadas «quemaduras» se producen en los alimentos congelados sólo cuando entran en contacto con el aire. Y los alimentos precintados ocupan menos espacio en el almacén que los envasados o sin precintar.

Después de una gran compra en el mercado o en el supermercado, se pueden envasar los productos en prácticas porciones y preparar sus productos semiacabados caseros: picar y marinar la carne y el pescado por cierto, marinar al vacío es muy rápido, y el propio marinado necesita muy poco , picar y dividir en porciones las verduras: esto para sopas, esto para guarniciones, esto para ensaladas – etc.p. Por cierto, es muy disciplinado y ayuda a planificar el menú con una o dos semanas de antelación. Haciendo esto una o dos veces por semana, el usuario se libera de la rutina diaria de la elaboración de alimentos. Una vez que haya llegado a la bolsa de vacío, échela en una cacerola, en el microondas, en la multicocina, en una sartén… Siempre es más fácil cocinar con alimentos precocinados, pero ¿quién dice que no se pueden hacer en casa??

Las bacterias que causan el deterioro son difíciles de multiplicar en ausencia de aire: este es el secreto de la larga vida de los alimentos envasados al vacío. Los productos al vacío no se enmohecen, no se secan, no se ponen rancios, no fermentan – por supuesto, si se respetan las condiciones de temperatura necesarias y los tiempos de almacenamiento permitidos. Pero para asegurarse de que los alimentos se conservan lo mejor posible, los fabricantes tienen algunas sugerencias, e incluso algunas normas sobre el envasado y el almacenamiento. Hemos leído muchas indicaciones interesantes en las instrucciones del aparato y hemos decidido hacer una «espinaca». Y así:

1. La regla de la primera frescura nunca ha sido abolida: «Sólo hay un tipo de frescura: la primera y la última. Los alimentos envasados tienen que ser frescos, ningún vacío salvará un producto malo o lo hará bueno.
2. Es importante recordar que el envasado al vacío hace que los alimentos duren más tiempo, pero no los conserva, y lo que no se mantiene a temperatura ambiente no se conservará también al vacío, por lo que dichos alimentos deben colocarse en el frigorífico o en el congelador.
3. Algunos alimentos, como la mayoría de las verduras, liberan enzimas durante el almacenamiento que pueden tener un efecto negativo en el alimento y afectar a su sabor, olor, color y nivel de madurez. Por ello, se recomienda escaldar brevemente, calentar en el microondas o cocer al vapor las verduras antes de sellarlas al vacío. Los productos con un alto contenido en ácido la mayoría de las bayas y frutas no necesitan ser escaldados.
4. La harina y los cereales pueden envasarse al vacío para evitar la contaminación por plagas como escarabajos, polillas, etc.p.
5. Cuando se sellan alimentos húmedos o grasos al vacío, es aconsejable desenrollar la bolsa unos 6-8 cm y sólo entonces colocar los alimentos en ella y desenrollar la bolsa. Esto es para asegurarse de que los bordes se mantienen secos en el interior: los húmedos y grasientos no son fáciles de sellar.
6. Muchos otros objetos pueden conservarse perfectamente en una bolsa de vacío, por ejemplo, documentos, joyas, etc.

Tabla 1

Envasadoras al vacío

Cómo funciona?

Productos domésticos y profesionales: encuentre 10 diferencias

Las batidoras de vacío pueden ser domésticas -para uso doméstico- o profesionales, que, por cierto, también son muy adecuadas para el uso doméstico, sobre todo si tienes una familia numerosa y necesitas hacer grandes suministros.

Los aspiradores domésticos participan en nuestra prueba; los describiremos en detalle más adelante, pero las principales diferencias son las siguientes

• Trabajan con paquetes bolsas o film de hasta 30 cm de ancho;
• por regla general, hacen una sola costura, menos a menudo – una doble costura;
• Funciones estándar: evacuar + sellar, sellar la bolsa sin aspirar, cancelar la acción;
• Tiene modos para alimentos húmedos, secos y delicados, el modo turbo no es necesario para ellos;
• cuestan entre 3.000 y 15.000 Euro;
• Velocidad de evacuación de 9 a 16 l/min., una media de 9-12 l/min.

Aspiradoras profesionales:

• trabajan con paquetes bolsas, film de hasta 40 cm de ancho;
• El doble cosido es la norma para ellos, pero el triple cosido también ocurre los chefs profesionales a menudo sellan al vacío los líquidos para su posterior congelación. Al descongelar/congelar cambia el volumen de líquido evacuado y, por regla general, se rompe una sola junta, a veces incluso una junta doble no es suficiente, pero una junta triple ya es una superprotección ;
• Los modos de productos húmedos son imprescindibles;
• Varias funciones y modos para mejorar los resultados y facilitar el uso temporizador, diferentes velocidades de aspiración, ajustes especiales para productos delicados, modo de decapado, función de bloqueo, etc. .p. ;
• muy a menudo la presencia de una pantalla LCD;
• Velocidad de sangrado de 20 l/min o más.;
• cuesta hasta 25.000 Euro.

Cámara o pistola?

la mayoría de las aspiradoras tienen cámaras de vacío en las que se introduce una bolsa o película. Esto es conveniente porque no tienes que pensar en cómo empacar: pon la bolsa, cierra la tapa, selecciona el modo – y ya está. La única desventaja de los desgasificadores al vacío con cámaras es la limitación en la anchura del envase – película o bolsa.

La cámara de vacío a veces puede ser extraíble, es conveniente que se pueda lavar si se ensucia con el jugo de los productos como, por ejemplo, en el modelo CASO VC 100, que participó en la prueba . La cámara fija sólo puede limpiarse con un paño.

Pero también existen otros tipos de envasadoras, es decir, bombas de vacío, a menudo fabricadas en forma de «pistola». Pueden trabajar con bolsas de tamaño mucho mayor que las previstas para los dispositivos con cámara. Sin embargo, no sellan la bolsa, lo que significa que la bolsa debe tener una válvula que se cierre después de la evacuación bolsas ZIP con cierre ZIP . Las bombas de vacío manuales pueden utilizarse para evacuar el aire de los contenedores y botellas especiales.

Un ejemplo de bomba de vacío doméstica es la CASO My VAC 20. Cuesta hasta 3000 Euro y tiene una velocidad de bombeo de hasta 9 l/min., presión de compresión -0,75 bar. Las aspiradoras fijas que participaron en la prueba tienen unos parámetros ligeramente mejores: su velocidad parte de los 9 l/min., presión de compresión de -0,8 bar, grado de vacío ligeramente superior. Pero es móvil, funciona con pilas y no necesita un lugar fijo en la cocina, es muy compacto y se puede guardar en un cajón. Viene con 2 tapones especiales para botellas y 10 bolsas.

Opción económica

Hay que distinguir entre las aspiradoras y las envasadoras más baratas. Su velocidad de evacuación es baja; en lugar de una cámara de vacío, hay un tubo de derivación en el que se coloca una bolsa. Estos modelos cuestan alrededor de 2000 Euro, pueden sellar bolsas film y evacuar el aire ligeramente. Con la ayuda de estos aparatos, se puede crear un buen envase para los alimentos que deben ser congelados, pero no hay que esperar que se prolongue significativamente la «vida» de los alimentos en la cámara de congelación. Estos aparatos no funcionan con bolsas especiales, sino con bolsas de polietileno ordinarias, por lo que los materiales de envasado de los que se hablará más adelante son también más baratos. Un ejemplo de este tipo de embolsadora es el modelo Clatronic que participa en nuestra prueba «fuera de la competición».

Embalaje: bolsas, rollos, contenedores, botellas

De hecho, los tipos de envases ya están enumerados. Muchos fabricantes también fabrican sus propias bolsas y rollos de película de marca, así como envases y botellas. La mayoría de las envasadoras al vacío pueden equiparse con una manguera de vacío adaptada y envasar en recipientes en lugar de bolsas. A menudo, la manguera está incluida, pero los contenedores deben comprarse por separado. Hemos visto bolsas de 4 fabricantes durante nuestras pruebas y podemos afirmar que son casi idénticas, aunque cuesten diferente – el precio de la marca juega un papel importante. Pero los clientes siempre pueden elegir envases más baratos; los criterios principales son que tengan las dimensiones adecuadas que suelen ser las estándar y que sean bolsas de vacío: tienen una estructura gruesa y ligeramente ondulada y son muy diferentes de las bolsas de polipropileno estándar. Es importante tener en cuenta que, si bien todas las láminas y bolsas son adecuadas para el envasado y el sellado al vacío, sólo las adecuadas para la cocción en seco y en microondas -como suele especificar el fabricante en el envase. Mucha gente se pregunta si es mejor comprar la película en rollo o en bolsa? Hemos llegado a la conclusión de que es mejor comprar la película, y en algunos casos es más conveniente: se puede utilizar para formar una bolsa de una longitud deseada la anchura se da, pero también se puede ajustar . Por ejemplo, si envasa pescado o salchichas caseras, es preferible utilizar película.

Si desea sellar al vacío los alimentos para su almacenamiento a largo plazo en el congelador, debe prestar atención al grosor de la película o bolsa. Se considera que los envases con un grosor de al menos 0,3 mm soportan bien los largos periodos de congelación. El grosor de la película de 0,1 mm puede desgarrarse.

Los contenedores no son baratos: 2000-3000 Euro por un juego de 2-3, pero son reutilizables, las botellas también. Son ideales para envasar comidas preparadas: sopas, salsas, guarniciones, ensaladas, y también para aquellos productos que son propensos a deformarse, como las bayas.

Sobre nuestras pruebas

Probamos 4 modelos de envasadoras al vacío domésticas, y 1 modelo de clase económica participó «fuera de concurso». Por supuesto, tampoco nos hemos propuesto juzgar los mejores y peores modelos de la carrera principal, nos interesaba más ver en la práctica cómo funcionan y qué pueden hacer, sobre todo porque la gama de modelos de cada empresa incluye modelos más baratos y más caros, domésticos y profesionales, lo que significa que pueden hacer más o menos. Pero no podemos evitar totalmente las comparaciones y al comparar los dispositivos, sus características y sus precios hemos descubierto muchas cosas interesantes.

Por ejemplo, el modelo más económico es muy cómodo, el más caro, a pesar de la función de parada de la bomba cuando se aspiran productos delicados, no lo es: este sistema de parada debe adaptarse a. Dispositivos casi similares en precio tienen posibilidades muy diferentes: uno tiene una cámara extraíble es decir, el diseño es más cómodo y una doble costura al descongelar el paquete tiene menos posibilidades de romperse , el otro tiene una cámara fija y una sola costura, pero hay modos para alimentos secos/húmedos y delicados/duros.

Hemos descubierto una desventaja común: los paneles de control de todas las envasadoras al vacío no están rusificados: probablemente esto se deba al hecho de que dicha maquinaria todavía está «probando» en el mercado Español. Los productores no hacen una producción específica para España, pero esto, por otra parte, es bueno: estamos exportando los mismos modelos que en Europa sin ninguna reducción de precios debido a que los requisitos Españols para los equipos son más suaves que en la UE y aún más en Alemania, de donde proceden todas las marcas de aspiradoras que participaron en la prueba. También ha sido interesante analizar qué materiales de envasado son los más rentables y cuáles los menos véase el gráfico siguiente . Cuadro 2 – Participantes, posibilidades y precios .

Cuadro nº 2