Usted cree que para secar frutas, verduras, hierbas o setas en un secador, aerogrill o en un horno diseñado para este fin sólo tiene que ponerlas dentro, seleccionar el modo y pulsar el? Y no, es necesario conocer algunas reglas de procesamiento de alimentos antes del procedimiento responsable de secado.
El secreto mejor guardado del mundo
Es una pena, pero no todos los manuales de instrucciones del secador dan consejos sobre este tema, lo que obliga a los novios a llegar a verdades sencillas experimentando. De ahí la mayor parte de las frustraciones al utilizar un método de conservación tan antiguo y probado como el secado. Las quejas más comunes son que el producto es demasiado seco, demasiado oscuro, demasiado insípido.
Un procesamiento previo adecuado ayuda a conservar e incluso a intensificar el sabor, el color y el aroma naturales de las frutas, las verduras, las bayas y otros alimentos. Si su manual o, mejor dicho, su fabricante no del todo concienzudo no tuvo a bien compartir los secretos de cómo evitar errores embarazosos, intentaremos compensarlo.
Hervor de manzana roja
Las frutas y las bayas deben secarse antes de que se sequen. Cortar la fruta grande y sumergirla en la mezcla de zumo de fruta durante dos o tres minutos manzana – zumo de manzana, fresa – zumo de fresa, etc. . d. y el agua. La proporción es de aproximadamente un vaso de zumo por cada 1,5-2 litros de agua.
El zumo es, por supuesto, mejor recién exprimido, pero una bolsa servirá. El zumo de limón siempre es bueno, pero hay que tomar aún menos: media taza. El zumo de limón es excelente para evitar el ennegrecimiento de las rodajas de manzana, las setas y otros alimentos que pierden rápidamente su «cara.
Los procedimientos con agua también están indicados para los frutos secos: los granos pelados deben lavarse antes del secado, y después del secado haremos una excepción y le diremos lo importante que es – congelar para evitar el enranciamiento de las grasas, que están contenidas en grandes cantidades en los frutos secos.
Llévalos a la sauna!
La cocción previa ayuda a que algunas verduras duras adquieran la maleabilidad de la estructura de la fibra necesaria para el secado.
El brócoli y la coliflor deben cocinarse al vapor durante unos minutos, pero las hortalizas de raíz zanahorias en rodajas, remolachas, nabos, patatas deben escaldarse, es decir, mantenerse en agua hirviendo durante unos minutos, hasta que estén blandas.
Lo mismo ocurre con las judías verdes y los espárragos – para ellos el criterio de preparación es la semitransparencia, así como con las espinacas – deben oscurecerse, «marchitarse».
Los calabacines, los calabacines, las calabazas, las berenjenas, las cebollas, los pimientos dulces, los tallos de apio y los champiñones no necesitan ser cocidos al vapor, escaldados o remojados. Se lavan, se cortan y se secan, así de fácil.
Por favor, quita
Deben eliminarse las semillas, las pepitas, el corazón, los tallos y el núcleo. Estos últimos son un tesoro de nitratos y las semillas suelen contener un potente veneno: el ácido cianhídrico.
Excepto las cerezas, los melocotones, las ciruelas y las nectarinas. Estas manzanas pueden ser muy suculentas, por lo que deshuesarlas significa perder la mitad del jugo y deformar el alimento.
Se pueden secar con sus semillas hasta que estén medio hechas. Y es mejor quitar las pepitas de las frutas medio secas, incluso de las cerezas pequeñas. Esto es mucho más fácil de hacer ahora!
En cuanto a la piel de la fruta, la preferencia personal es importante. Por lo general, contiene grandes cantidades de sustancias aromáticas, minerales y vitaminas, y con ello eliminamos parte de la utilidad y el sabor.
Los médicos recomiendan no escatimar la piel de los melocotones y las peras, ya que es demasiado gruesa, especialmente para los niños y las personas con enfermedades gastrointestinales. Esto también se aplica a los tomates y los pimientos: se pueden pelar fácilmente frotándolos y escaldándolos con agua hirviendo.
Los profesionales de la panadería nunca secan el pan con la corteza pelada, porque se seca más lentamente que la miga esponjosa y menos densa. Como resultado, la miga puede quemarse y la corteza puede no estar lista todavía. De las hierbas y, a menudo, de las plantas medicinales secas, hay que eliminar cuidadosamente los tallos y las hojas amarillentas, chamuscadas, oscurecidas o descoloridas en general, se prohíbe todo lo «deficiente» !
Poco organizados
Los plátanos y el ruibarbo son probablemente las únicas dos frutas que requieren una piel especialmente gruesa: tienen una textura almidonada y se secan mejor en rodajas de 3 a 4 mm de grosor. Otras frutas, verduras y setas pueden cortarse en mitades, rodajas y cuñas de cualquier tamaño y grosor.
Pero las hierbas no necesitan ser cortadas. Se lavan, se agitan para que los racimos queden sueltos y se secan. Es un error arrancar las hojas de los tallos.
Sólo se permite moler las hierbas después de que se hayan secado, para que conserven sus cualidades saludables y su aroma. No deben picarse bayas, uvas ni albaricoques deben cortarse por la mitad , así como pimientos picantes. Separar el brócoli y la coliflor en ramilletes.
Uno de sus temas favoritos son las setas
Preparar las setas para el secado es la clave del éxito como con ningún otro producto. Hay que clasificar las setas por variedad y tamaño suponemos que eres un cultivador de setas experimentado, así que no hablaremos aquí de las comestibles y no comestibles, eso es cosa de otras publicaciones .
El principio fundamental es utilizar sólo setas muy frescas, firmes y no digeridas. No se lavan, ya que absorben una gran cantidad de agua, sino que se limpian los restos de madera adheridos a ellas con las manos y se limpian con un paño limpio y húmedo.
Separar los sombreros de los tallos, cortarlos todos en tiras y secarlos al aire a una temperatura no inferior a 60 ni superior a 70 ºC hasta que estén aireados y quebradizos. Cuando se seca correctamente, «desaparece» hasta el 90% del peso del producto original.
La carne es un tema especial
No he conocido, al menos en nuestro país, a ninguna persona que secara la carne, las aves o el pescado en casa.
Pero si quieres ser uno de estos originales, recuerda el principio básico: las aves, la carne y el pescado deben estar cocidos, hervidos, fritos o al horno, y la carne debe estar marinada con muchos conservantes naturales: vinagre, sal, mostaza, etc. d.
La sal, por cierto, es imprescindible: elimina el exceso de agua de los alimentos. Y recuerde que la carne grasa no es adecuada para el secado, sólo la carne magra.
Cocina nº 1
Cuando están listos, los distintos alimentos adquieren características diferentes y necesitan sus propios tiempos de procesamiento. Esto último viene determinado por el grosor de las rebanadas, y por la textura y la disposición – aquí hay una pista.
| Tabla de alimentos secos
| |||||||||||
¿Cuál es la mejor manera de secar algo correctamente y con gusto?