¿Y qué hay de postre??

Sus invitados ya se han comido los entremeses, han rendido homenaje a la comida caliente y están pidiendo a gritos que continúe el banquete? La tarta comprada en la tienda es un final familiar pero nada perfecto para un festín. Utiliza una batidora, un robot de cocina o un procesador de alimentos y sorprende a tus invitados con un postre casero.

Panacotta

En Italia, es probablemente uno de los postres más populares. La palabra en sí significa «nata hervida», lo que no es del todo exacto, ya que no es necesario hervir la nata; basta con llevarla a ebullición, calentarla, pero no hervirla! Por cierto, uno de mis amigos, oriundo del norte de España, probando la panacotta en un restaurante italiano, se dio cuenta razonablemente de que en su región de Vologda este plato se llama kissel lechoso. Qué listos son los italianos, nombrándolo y sirviéndolo bien!

Panacotta de vainilla clásica

Esta receta es la base de casi todas las variantes de panacotta. Las interpretaciones son posibles a la hora de servirla: darle la vuelta y verter jarabe de coco – pananacotta de coco, poner fresas frescas picadas por encima – fresa, añadir plátanos y menta – resultará un nombre aún más complicado… La pananacotta también se vierte por encima con salsas: chocolate, almendra, albaricoque, café. Por cierto, la panacotta de café es fácil de hacer: se añaden los granos de café enteros a la crema durante la cocción, y luego se sacan.

Necesitarás:

– 400 ml de nata con al menos un 33% de grasa

– 150 ml de azúcar granulado

– 2 yemas de huevo

– 1 vaina de vainilla o 1 bolsa de azúcar de vainilla o un poco de esencia de vainilla

– 15g de gelatina

Remojar la gelatina en 50 ml de nata y llevar a ebullición el resto de la nata junto con el azúcar y la vainilla a fuego lento. Es importante remover la masa, de lo contrario se quemará inevitablemente, se escapará, etc! Añadir la nata y la gelatina a la mezcla principal, remover y enfriar a 50-60 grados. Poner un bol de nata sobre hielo o en agua fría y batir con una batidora. Colocar la fruta, las bayas y el chocolate en los vasos de panacota, verter la mezcla de nata y dejar reposar durante 3 horas en la nevera.

Sambuc

Las claras de huevo batidas y el azúcar son un ingrediente indispensable para las sambucas. Triturarlas con puré de frutas o bayas, añadir gelatina y condimentos y enfriarlas o, a veces, hornearlas. Las claras batidas le dan al sambuc una consistencia parecida a la del malvavisco.

Sambuchek «En una diana!»

Hasta una bailarina podría servirse este fácil postre. No hagas que quiera cambiar su repertorio más adelante, por ejemplo, «Manzana» en lugar de «El cisne moribundo».

Necesitarás:

– 8 manzanas agridulces

– 1 taza de azúcar

– Canela al gusto

– 4 ardillas

– 15g de gelatina

– Un puñado de nueces de almendra

Corta una manzana en rodajas finas, ponla en un cazo, vierte tres cucharadas de azúcar por encima y mantenla al fuego hasta que se dore. Envuelve el resto de las manzanas en papel de aluminio y mételas en el horno hasta que estén blandas. Mientras tanto, empapar la gelatina en agua hervida fría y dejar que se hinche, luego llevar el líquido a ebullición y enfriar. Pele las manzanas y hágalas puré en una licuadora o batidora. Añadir poco a poco el azúcar, la canela y las claras de huevo, sin dejar de batir. Cuando la masa haya triplicado su volumen, añadir la gelatina. Bata durante un minuto más, luego divida la mezcla en tazones o panecillos y enfríe en el refrigerador. Espolvorear el postre con canela y coronar con una rodaja de manzana caramelizada y una nuez de almendra.

Sambuche «Dedicación a Sophia Loren»

La diva del cine come piña, todo el mundo lo sabe. Intentemos hacer un postre en su honor, y también en el nuestro: será nuestra belleza la que gane. Las piñas son más fáciles de conseguir en forma de lata, pero también se puede llevar fruta fresca, si se puede.

Lo necesitas:

– 1 piña en lata o 1 fruta fresca

– 3 blancos

– 15g de gelatina

– media taza de azúcar granulada

– cáscara de limón o de naranja

Remojar la gelatina en un poco de agua fría. Picar la pulpa de la piña en una batidora hasta hacerla puré. Batir las claras por separado con el azúcar, añadir la ralladura de limón y la gelatina previamente remojada en agua fría. Combinar todo y mezclar suavemente, sin dañar la estructura de las proteínas. A continuación, reparta la sambuca en cuencos y enfríela hasta que esté dura. Decora – no, no con una foto de la actriz, sino con ralladura de naranja o limón.