Ensalada César Mediterránea

Si piensa que cualquier ensalada «César» tiene algo que ver con la cocina mediterránea, se equivoca, porque no lleva el nombre de un emperador romano, sino el de un restaurador mexicano ciertamente de origen italiano ! . Este último construyó su famoso plato a partir de sobras y no se molestó mucho, pero la receta mediterránea es una obra de arte.

Necesitaremos:

Para la ensalada:

1 manojo de hojas de lechuga romana,

400 g de langostinos pelados,

200 g de pan de chapata,

aceite de oliva,

Unas ramitas de romero,

400 g de tomates cherry o tomates prune,

100 g de parmesano,

1 cebolla chalote.

Para la salsa:

3 cucharadas. Cucharadas de zumo de limón,

2 yemas de huevo,

1 ch. Cucharada de mostaza de Dijon,

2-3 cucharadas. filete de anchoa,

1 diente de ajo,

¼ taza de aceite de oliva,

sal y pimienta.

Método de preparación:

Poner todos los ingredientes de la salsa en el bol de una batidora o procesador de alimentos y batir hasta obtener una consistencia suave. Cortar la chapata en cubos grandes, rociar con aceite de oliva, espolvorear con romero finamente picado e introducir en el horno durante 15 minutos. Marinar los langostinos en una mezcla de 1 cucharada. Cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada. Cucharada de zumo de limón, romero y chalotas picadas. Sacar la chapata del horno y dejarla enfriar, luego seleccionar el grill y dorar las gambas. Picar la lechuga con las manos y cortar los tomates por la mitad. En una fuente grande o en porciones en platos pon la lechuga, las gambas, los tomates, los picatostes de chapata, vierte la salsa y espolvorea con parmesano rallado.