Rúcula: y con qué comerla?
La hierba mediterránea llamada rúcula ya era una de las favoritas de los romanos por su sabor delicado y a la vez picante, con notas de mostaza y nuez. Los médicos recomiendan el consumo de rúcula para mejorar el metabolismo y prevenir las carencias de yodo, hierro y vitamina C. Y a los cocineros les encanta esta ensalada por su facilidad de preparación y su versatilidad: la rúcula puede ser tanto el ingrediente principal del plato como una maravillosa guarnición.
La buena noticia es que esta hierba, muy popular en el Mediterráneo y utilizada en un gran número de platos de la cocina italiana, griega y española, ya no es inaccesible para nosotros.
Una buena ensalada de rúcula debe tener tallos rizados y finos y muchas hojas pequeñas de hasta 5 cm de largo ; sólo así la ensalada será tierna. Arranque las hojas con la mano, no las corte de ninguna manera! Los tallos pueden ser gruesos y generalmente no se utilizan, aunque son bastante comestibles.
El zumo de limón o de lima y los piñones tostados o las gambas, etc. son un maravilloso acompañamiento para la rúcula. Rocíe el jugo sobre las hojas y espolvoree las nueces directamente sobre las hojas o en el plato preparado.
No estropees la rúcula con el vinagre balsámico, la mostaza y el aceite de oliva, puedes aliñarla con el aderezo que quieras. Cabe destacar que las hojas de rúcula rara vez se mezclan con el resto del plato: la mayoría de las recetas de ensaladas con esta hierba comienzan diciendo: «hacer una «almohada» de rúcula en el plato».
«Cojín» – si la ensalada se sirve en un plato grande. Una cesta o un nido son más adecuados para las bandejas de porciones. No hace falta que retuerzas y tejas, sólo tienes que colocar bien las hojas arrancadas.
Ensalada del Coliseo
Poner los tomates cortados en aros o en rodajas sobre un lecho de rúcula y rociar un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico por encima. Por encima se extienden finos «pétalos» de queso parmesano, se espolvorea con el condimento «hierbas italianas» y piñones tostados. Una vez que hayas terminado de construir, puedes empezar a desglosar el!
LA VARIACIÓN DEL TEMA: Ensalada de rúcula con queso mozzarella. En este caso, primero ponemos el queso cortado en aros sobre la «almohada» es mejor sacarlo directamente de la salmuera . Luego añadimos los tomates los tomates cherry son especialmente sabrosos con la mozarella , y seguimos igual: aderezo, especias y frutos secos.
Aperitivo caliente «Ternura»
En realidad, de nuevo necesitamos una «almohada» de 1-2 manojos de rúcula. Arrancar las hojas, ponerlas en un plato, rociarlas con zumo de limón. Freír el hígado de pollo unos 500 g en aceite o mantequilla hasta que no tenga sangre, sólo unos minutos, debe estar tierno!
Puedes añadir 1 ó 2 cebollas anilladas a la sartén para darle sabor. Colocar el hígado cocido sobre la rúcula, decorar con rodajas de limón, aceitunas, tomates cherry y espolvorear la ensalada con piñones y verduras picadas – perejil y eneldo.
OPCIÓN AL TEMA: para los que no les guste el hígado o el ayuno: utilizar champiñones en su lugar: los sombreros de los champiñones deben lavarse y secarse con una toalla de papel y freírse a fuego fuerte en aceite vegetal – también se puede hacer con cebollas.
Ensalada «Huerto»
En España, la rúcula también se conocía con el nombre de «oruga». Tal vez por eso va bien con nuestras verduras autóctonas: remolacha, zanahorias, nabos, calabaza. Las verduras deben estar previamente hervidas -pero no totalmente cocidas- y cortadas en rodajas o en dados.
Los hígados deben estar ligeramente aceitados, a la plancha o al horno con una pizca de sal y pimienta… Disponer las verduras doradas sobre un lecho de rúcula y espolvorear con piñones.
Otras verduras a la parrilla también son deliciosas: rodajas finas de berenjenas, calabacines, pimientos dulces y tomates.
