helado de praliné

Necesitaremos:

Helado de vainilla,

100g. azúcar granulado,

100 ml.agua fría,

150g. almendras o nueces blandas.

Método de preparación:

Poner el azúcar y el agua en una cacerola pesada y llevar a ebullición lentamente hasta que el azúcar se haya disuelto.

Subir el fuego, dejar de remover y hervir rápidamente hasta que la temperatura alcance los 75 °C en un termómetro de azúcar. Si no tienes un termómetro de azúcar, este es el momento en que el líquido empieza a dorarse. Añade rápidamente las almendras, retira la sartén del fuego y vierte suavemente la mezcla sobre una lámina plana engrasada. Déjalo hasta que la mezcla se enfríe y se asiente, luego viértelo en una batidora y procésalo para que quede todo en trozos de igual tamaño.

Reservar una cucharada de este praliné y añadir el resto al helado de vainilla en la heladera 5 minutos antes de que el helado esté listo. Cuando sirvas el helado, recuerda espolvorear la parte superior con el praliné restante para decorar.