Un sabor tradicional mediterráneo, pero con raíces en la Provenza, Francia. Se puede utilizar como salsa, para untar los picatostes. Va bien con huevos, pan fresco y tomates. En los mejores restaurantes, se sirve en la concha. Se prepara con o sin mostaza, pero el ingrediente imprescindible son las alcaparras: «tapen» en el dialecto occitano de Provenza significa «alcaparra».
Necesitaremos:
Necesitaremos:
100 g de aceitunas negras sin semillas,
2 filetes de anchoa,
100 g de alcaparras,
0,5 ch. Cucharadas de mostaza con hierbas provenzales,
50 ml de aceite de oliva prensado en frío,
pimienta negra molida.
Método:
Método:
Lava las anchoas de la sal puedes ponerlas en remojo en agua durante 5-10 minutos . Escurrir el líquido de las aceitunas y las alcaparras. Poner todos los ingredientes, excepto el aceite, en el bol de la batidora o del robot de cocina y picarlos poco a poco con el aceite. Pasar a un recipiente de porcelana o vidrio, guardar en la nevera.
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